Milanesa
Milanesa a ajuns în Argentina cu imigranții italieni de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, adusă direct din cotoletta alla Milanese din Lombardia. În forma sa argentiniană, o felie subțire de vită — uneori pui sau vițel — este bătută, trecută prin ou bătut și pesmet, prăjită în ulei până se formează o crustă aurie uniformă. Procesul este rapid, rezultatul consistent: exterior crocant în jurul cărnii fragede. A devenit unul dintre cele mai comune mese zilnice în Argentina, mâncată la cantinele școlare, mesele de familie și restaurantele de colț cu aceeași frecvență. Varianta napolitana pune sos de roșii, șuncă și brânză topită deasupra. Sub formă de sandviș — învelită într-o chiflă cu salată și roșii — este unul dintre cele mai iubite alimente de stradă din Argentina. Zeama de lămâie stoarsă înainte de servire este standard.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 4 felii subțiri de vită (vrăbioară sau pulpă), aproximativ 150g fiecare
- 2 ouă mari
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 20g pătrunjel proaspăt, tocat
- 150g pesmet uscat (eventual panko pentru o crustă mai aerată)
- 100g făină simplă
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 500ml ulei vegetal, pentru prăjit
- 1 lămâie, tăiată felii, pentru servit
Mod de preparare
- 1Așază feliile de vită între două foi de folie alimentară; bate-le cu un ciocan până ajung la 5 mm grosime; asezonează cu jumătate din sare și piper pe ambele părți.
- 2Bate ouăle într-un castron plat cu usturoiul tocat, pătrunjelul și restul de sare și piper.
- 3Pregătește două farfurii: una cu făina, alta cu pesmetul; linia de panare: făină → ou bătut → pesmet.
- 4Trece fiecare felie prin făină scuturând excesul, apoi prin amestecul de ou (lasă să picure 2 secunde), apoi apasă în pesmet pe ambele părți; pesmetul trebuie să acopere complet carnea.
- 5Lasă feliile panate să se odihnească pe un grătar 10 minute — pesmetul aderă mai bine.
- 6Încălzește 1 cm de ulei într-o tigaie mare la 175°C (cu un termometru sau testează cu un cub de pâine: trebuie să se rumenească în 30 secunde).
- 7Prăjește feliile câte una sau două odată, 2 minute pe fiecare parte, până crusta este aurie închisă și carnea fragedă; scurge pe un grătar peste o tavă (nu pe șervet — se înmoaie).
- 8Servește imediat cu felii de lămâie pentru a stoarce deasupra crustei chiar înainte de a mușca.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
