Vitel Toné
Vitel toné a ajuns în Argentina odată cu valul de imigrație italiană de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului XX, adaptat după vitello tonnato piemontez adus la Buenos Aires de coloniștii din nordul Italiei. Bucătarii argentinieni au îmbrățișat practicitatea felului de mâncare — se prepară integral din timp și se servește rece — și l-au integrat în tradiția locală a mesele festive, de tip bufet. Astăzi vitel toné este de nedespărțit de mesele argentiniene de Crăciun și Revelion, unde este servit ca antreu alături de alte feluri reci înaintea asado-ului principal sau a curcanului. Numele său, o ortografiere argentiniană a italianului „vitello tonnato", reflectă decenii de adaptare, iar felul de mâncare este considerat astăzi la fel de mult un clasic local pe cât este unul importat.
Vițel fiert
O bucată slabă de vițel fiartă ușor cu aromate până devine fragedă.
Sos cremos de ton
Ton la conservă pasat cu maioneză și hamsii într-un sos catifelat.
Capere deasupra
Caperele sărate presărate peste sos adaugă mici explozii acre de gust.
Răcit și feliat subțire
Vițelul se odihnește peste noapte, apoi se feliază subțire și se acoperă cu sos.
Ingrediente 4 porții
- 800g mușchi de vițel
- 1 morcov, tăiat în jumătate
- 1 țelină (tulpină)
- 1 ceapă, tăiată în sferturi
- 2 foi de dafin
- 200g ton la conservă în ulei
- 1 cană maioneză
- 2 linguri capere, plus extra pentru decor
- 2 fileuri de hamsii
Mod de preparare
- 1FIERBERE VIȚEL: Fierbe vițelul în apă cu morcov, țelină, ceapă și foi de dafin până devine fraged la furculiță.
- 2RĂCIRE ÎN ZEAMĂ: Lasă vițelul să se răcească în propriul lichid de fierbere ca să rămână suculent și aromat.
- 3PASARE SOS: Pasează tonul, maioneza, fileurile de hamsii și puțin din zeama de fierbere până obții un sos neted.
- 4FELIERE VIȚEL: După ce s-a răcit complet, taie vițelul foarte subțire, pe direcția opusă fibrei.
- 5AȘEZARE PE PLATOU: Aranjează feliile ușor suprapuse pe un platou de servire.
- 6ACOPERIRE CU SOS: Toarnă generos sosul de ton peste feliile de vițel ca să le acopere complet.
- 7RĂCIRE ȘI GARNISIRE: Dă la frigider cel puțin două ore, apoi presară capere deasupra chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
