Vitel Toné

Name: Vitel Toné
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Argentine
Ingredients: 800g de rôti de veau (noix); 1 carotte, coupée en deux; 1 branche de céleri; 1 oignon, en quartiers; 2 feuilles de laurier; 200g de thon en boîte à l'huile; 1 tasse de mayonnaise; 2 c. à s. de câpres, plus pour la garniture; 2 filets d'anchois

Le vitel toné est arrivé en Argentine avec la vague d'immigration italienne de la fin du XIXe et du début du XXe siècle, adapté du vitello tonnato piémontais que les colons du nord de l'Italie ont apporté à Buenos Aires. Les cuisiniers argentins ont adopté le côté pratique du plat — entièrement préparé à l'avance et servi froid — et l'ont intégré à la tradition locale des repas festifs de type buffet. Aujourd'hui, le vitel toné est indissociable des tables argentines de Noël et du Nouvel An, où il est servi en entrée aux côtés d'autres plats froids avant l'asado principal ou la dinde. Son nom, une orthographe argentine de l'italien « vitello tonnato », reflète des décennies d'adaptation, et le plat est aujourd'hui considéré autant comme un classique local qu'importé.

Temps total35m

Temps actif25m

Portions4

DifficultéFacile

Coût$

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🥩

Veau poché

Une pièce maigre de veau mijotée doucement avec des aromates jusqu'à devenir tendre.

🐟

Sauce crémeuse au thon

Du thon en boîte mixé avec de la mayonnaise et de l'anchois en une sauce soyeuse.

🫒

Câpres sur le dessus

Des câpres salées éparpillées sur la sauce apportent de petites touches acidulées.

❄️

Servi froid, en fines tranches

Le veau repose toute la nuit, puis est tranché finement et nappé de sauce.

Ingrédients 4 portions

800g de rôti de veau (noix)
1 carotte, coupée en deux
1 branche de céleri
1 oignon, en quartiers
2 feuilles de laurier
200g de thon en boîte à l'huile
1 tasse de mayonnaise
2 c. à s. de câpres, plus pour la garniture
2 filets d'anchois

Comment préparer

1POCHER LE VEAU: Faites mijoter le veau dans l'eau avec carotte, céleri, oignon et feuilles de laurier jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2REFROIDIR DANS LE BOUILLON: Laissez le veau refroidir dans son propre bouillon de cuisson pour qu'il reste moelleux et savoureux.
3MIXER LA SAUCE: Mixez le thon, la mayonnaise, les filets d'anchois et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse.
4TRANCHER LE VEAU: Une fois bien froid, tranchez le veau très finement dans le sens contraire des fibres.
5DISPOSER SUR UN PLAT: Arrangez les tranches légèrement chevauchées sur un plat de service.
6NAPPER DE SAUCE: Versez généreusement la sauce au thon sur les tranches de veau pour bien les recouvrir.
7RÉFRIGÉRER ET GARNIR: Réfrigérez au moins deux heures, puis parsemez de câpres juste avant de servir.