Витель Тоне

Name: Витель Тоне
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Аргентина
Ingredients: 800г телячьей вырезки; 1 морковь, разрезанная пополам; 1 стебель сельдерея; 1 луковица, четвертинками; 2 лавровых листа; 200г консервированного тунца в масле; 1 чашка майонеза; 2 ст.л. каперсов, плюс дополнительно для украшения; 2 филе анчоуса

Витель тоне попал в Аргентину вместе с волной итальянской иммиграции конца XIX — начала XX века, адаптированный из пьемонтского vitello tonnato, привезённого в Буэнос-Айрес поселенцами из северной Италии. Аргентинские повара оценили практичность блюда — оно готовится полностью заранее и подаётся холодным — и включили его в местную традицию праздничных застолий в стиле фуршета. Сегодня витель тоне неотделим от аргентинских рождественских и новогодних столов, где его подают как закуску наряду с другими холодными блюдами перед основным асадо или индейкой. Его название — аргентинское написание итальянского «vitello tonnato» — отражает десятилетия адаптации, и сегодня блюдо считается столь же местной классикой, сколь и привозной.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🥩

Отварная телятина

Постный кусок телятины медленно варится с пряностями до мягкости.

🐟

Кремовый соус из тунца

Консервированный тунец смешивается с майонезом и анчоусом в шелковистый соус.

🫒

Каперсы сверху

Солёные каперсы, рассыпанные по соусу, добавляют яркие пикантные акценты.

❄️

Охлаждённая, тонко нарезанная

Телятина настаивается ночь, затем нарезается тонко и покрывается соусом.

Ингредиенты 4 порции

800г телячьей вырезки
1 морковь, разрезанная пополам
1 стебель сельдерея
1 луковица, четвертинками
2 лавровых листа
200г консервированного тунца в масле
1 чашка майонеза
2 ст.л. каперсов, плюс дополнительно для украшения
2 филе анчоуса

Как приготовить

1ОТВАРИТЬ ТЕЛЯТИНУ: Варите телятину в воде с морковью, сельдереем, луком и лавровым листом до мягкости.
2ОХЛАДИТЬ В БУЛЬОНЕ: Дайте телятине остыть в собственном бульоне, чтобы она осталась сочной и ароматной.
3ПРИГОТОВИТЬ СОУС: Взбейте тунец, майонез, филе анчоуса и немного бульона до однородного соуса.
4НАРЕЗАТЬ ТЕЛЯТИНУ: После полного охлаждения нарежьте телятину очень тонко поперёк волокон.
5ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО: Разложите ломтики внахлёст на сервировочном блюде.
6ПОКРЫТЬ СОУСОМ: Обильно полейте ломтики телятины соусом из тунца, чтобы полностью их покрыть.
7ОХЛАДИТЬ И УКРАСИТЬ: Уберите в холодильник минимум на два часа, затем посыпьте каперсами прямо перед подачей.