Vitel Toné
El vitel toné llegó a Argentina con la ola de inmigración italiana de fines del siglo XIX y principios del XX, adaptado del vitello tonnato piamontés que los colonos del norte de Italia trajeron a Buenos Aires. Los cocineros argentinos adoptaron la practicidad del plato —se prepara enteramente con anticipación y se sirve frío— y lo incorporaron a la tradición local de las comidas festivas tipo buffet. Hoy el vitel toné es inseparable de las mesas argentinas de Navidad y Fin de Año, donde se sirve como entrada junto a otros platos fríos antes del asado principal o el pavo. Su nombre, una grafía argentina del italiano "vitello tonnato", refleja décadas de adaptación, y el plato hoy se considera tanto un clásico local como uno importado.
Ternera hervida
Un corte magro de ternera cocido suavemente con aromáticas hasta quedar tierno.
Salsa cremosa de atún
Atún en conserva mezclado con mayonesa y anchoa en una salsa sedosa.
Alcaparras por encima
Las alcaparras saladas esparcidas sobre la salsa aportan pequeños toques ácidos.
Frío y en fetas finas
La ternera reposa toda la noche, luego se corta fina y se cubre con la salsa.
Ingredientes 4 raciones
- 800g de nalga de ternera
- 1 zanahoria, cortada al medio
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla, en cuartos
- 2 hojas de laurel
- 200g de atún en conserva en aceite
- 1 taza de mayonesa
- 2 cdas de alcaparras, más extra para decorar
- 2 filetes de anchoa
Cómo prepararlo
- 1HERVIR LA TERNERA: Cocina la ternera en agua con zanahoria, apio, cebolla y hojas de laurel hasta que esté tierna al tenedor.
- 2ENFRIAR EN EL CALDO: Deja que la ternera se enfríe en su propio líquido de cocción para que quede jugosa y sabrosa.
- 3LICUAR LA SALSA: Licúa el atún, la mayonesa, los filetes de anchoa y un poco del caldo hasta obtener una salsa suave.
- 4CORTAR LA TERNERA: Una vez bien fría, corta la ternera en fetas muy finas a contrahílo.
- 5DISPONER EN UNA FUENTE: Acomoda las fetas ligeramente superpuestas en una fuente para servir.
- 6CUBRIR CON SALSA: Vierte generosamente la salsa de atún sobre las fetas de ternera hasta cubrirlas por completo.
- 7ENFRIAR Y DECORAR: Refrigera al menos dos horas, luego esparce alcaparras encima justo antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
