Cholent
El cholent es el guiso tradicional de sabbat, desarrollado por las comunidades judías de Europa para resolver un problema religioso práctico: la ley judía prohíbe encender fuego durante el Shabat, el día de descanso del sábado, pero permite comer alimentos cocinados de antemano si permanecen en una fuente de calor continua. La solución fue un guiso espeso que se pone a cocinar el viernes por la tarde, antes de la puesta de sol, y se deja a fuego muy bajo durante casi 24 horas, listo para servirse en el almuerzo del sábado. La receta varía enormemente según la comunidad judía de origen: los judíos asquenazíes suelen preferir versiones con carne de res, frijoles y cebada, mientras que las comunidades sefardíes y mizrajíes tienen sus propias versiones con arroz, garbanzos u otros granos, a menudo con especias diferentes. El nombre "cholent" probablemente deriva del francés antiguo, reflejando la migración histórica de los judíos por Europa, y el plato sigue siendo un poderoso símbolo de la continuidad de la tradición religiosa a través de la cocina, a pesar de la enorme diversidad regional.
Trozos de res
Trozos de res cocidos hasta quedar muy tiernos
Frijoles y cebada
Frijoles blancos y cebada perlada, cocidos lentamente
Papas enteras
Papas pequeñas, dejadas enteras en el guiso
Cocido durante la noche
Cocinado a fuego muy bajo durante muchas horas
Ingredientes 4 raciones
- 600 g de falda de res, en cubos grandes
- 200 g de frijoles blancos secos, remojados toda la noche
- 100 g de cebada perlada
- 8 papas pequeñas, peladas
- 2 cebollas grandes, en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta negra
Cómo prepararlo
- 1Escurra los frijoles blancos remojados durante la noche y enjuáguelos con agua fría.
- 2Dore los trozos de res en una olla grande y pesada a fuego medio-alto, por tandas, hasta que estén dorados por todos lados.
- 3Retire la carne y en la misma olla sofría la cebolla en rodajas y el ajo hasta que estén blandos y fragantes.
- 4Regrese la carne a la olla y añada los frijoles escurridos, la cebada perlada, las papas enteras, el pimentón y el comino.
- 5Sazone generosamente con sal y pimienta, luego cubra todo con agua caliente, al menos 5 cm por encima de los ingredientes.
- 6Lleve a un hervor suave en la estufa, luego cubra bien la olla con una tapa hermética.
- 7Traslade la olla a un horno precalentado a 100°C y déjela cocer muy lentamente durante al menos 12 horas, idealmente toda la noche.
- 8Revise ocasionalmente y añada agua caliente si el guiso parece muy seco, luego sirva caliente directamente de la olla.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
