Cholent
O cholent é o ensopado tradicional de sabá, desenvolvido pelas comunidades judaicas da Europa para resolver um problema religioso prático — a lei judaica proíbe acender fogo durante o Shabat, o dia de descanso de sábado, mas permite comer alimentos cozidos antecipadamente se permanecerem em uma fonte de calor contínua. A solução foi um ensopado espesso colocado para cozinhar na sexta-feira à noite, antes do pôr do sol, e deixado em fogo muito baixo por quase 24 horas, pronto para ser servido no almoço de sábado. A receita varia enormemente dependendo da comunidade judaica de origem — os judeus asquenazes frequentemente preferem versões com carne bovina, feijão e cevada, enquanto as comunidades sefarditas e mizrahi têm suas próprias versões com arroz, grão-de-bico ou outros cereais, frequentemente com especiarias diferentes. O nome "cholent" provavelmente deriva do francês antigo, refletindo a migração histórica dos judeus pela Europa, e o prato continua sendo um símbolo poderoso da continuidade da tradição religiosa através da culinária, apesar da enorme diversidade regional.
Pedaços de carne bovina
Pedaços de carne cozidos até ficarem muito macios
Feijão e cevada
Feijão branco e cevada em pérolas, cozidos lentamente
Batatas inteiras
Batatas pequenas, deixadas inteiras no ensopado
Cozido durante a noite
Cozido em fogo muito baixo por muitas horas
Ingredientes 4 porções
- 600 g de peito bovino, em cubos grandes
- 200 g de feijão branco seco, de molho durante a noite
- 100 g de cevada em pérolas
- 8 batatas pequenas, descascadas
- 2 cebolas grandes, fatiadas
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho moído
- Sal e pimenta preta
Como preparar
- 1Escorra o feijão branco que ficou de molho durante a noite e enxágue em água fria.
- 2Doure os pedaços de carne em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto, em lotes, até dourarem de todos os lados.
- 3Retire a carne e na mesma panela refogue a cebola fatiada e o alho até ficarem macios e aromáticos.
- 4Devolva a carne à panela e adicione o feijão escorrido, a cevada em pérolas, as batatas inteiras, a páprica e o cominho.
- 5Tempere generosamente com sal e pimenta, depois cubra tudo com água quente, pelo menos 5 cm acima dos ingredientes.
- 6Leve para ferver suavemente no fogão, depois tampe bem a panela com uma tampa hermética.
- 7Transfira a panela para um forno preaquecido a 100°C e deixe cozinhar muito lentamente por pelo menos 12 horas, idealmente durante a noite.
- 8Verifique ocasionalmente e adicione água quente se o ensopado parecer muito seco, depois sirva quente diretamente da panela.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
