Чолнт
Чолнт — традиционное субботнее рагу, разработанное еврейскими общинами Европы для решения практической религиозной проблемы: еврейский закон запрещает разжигать огонь во время Шаббата, дня отдыха в субботу, но разрешает есть заранее приготовленную пищу, если она остаётся на непрерывном источнике тепла. Решением стало густое рагу, которое ставили томиться в пятницу вечером, до захода солнца, и оставляли на очень слабом огне почти на 24 часа, готовое к подаче на субботний обед. Рецепт сильно варьируется в зависимости от еврейской общины происхождения — ашкеназские евреи часто предпочитают версии с говядиной, фасолью и ячменём, а сефардские и мизрахи общины имеют свои версии с рисом, нутом или другими злаками, часто с разными специями. Название «чолнт», вероятно, происходит из старофранцузского, отражая историческую миграцию евреев по Европе, и блюдо остаётся мощным символом продолжения религиозной традиции через кулинарию, несмотря на огромное региональное разнообразие.
Куски говядины
Говядина, приготовленная до очень мягкого состояния
Фасоль и ячмень
Белая фасоль и перловая крупа, медленно тушённые
Целый картофель
Мелкий картофель, оставленный целым в рагу
Томится ночь напролёт
Готовится на очень слабом огне много часов
Ингредиенты 4 порции
- 600 г говяжьей грудинки, крупными кубиками
- 200 г сушёной белой фасоли, замоченной на ночь
- 100 г перловой крупы
- 8 мелких картофелин, очищенных
- 2 крупные луковицы, нарезанные
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. сладкой паприки
- 1 ч. л. молотого тмина
- Соль и чёрный перец
Как приготовить
- 1Слейте воду с замоченной на ночь белой фасоли и промойте холодной водой.
- 2Обжарьте куски говядины в большой тяжёлой кастрюле на среднем-сильном огне порциями, пока не подрумянятся со всех сторон.
- 3Достаньте мясо и в той же кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости и аромата.
- 4Верните мясо в кастрюлю и добавьте слитую фасоль, перловую крупу, целый картофель, паприку и тмин.
- 5Щедро приправьте солью и перцем, затем залейте всё горячей водой, минимум на 5 см выше ингредиентов.
- 6Доведите до лёгкого кипения на плите, затем плотно накройте кастрюлю герметичной крышкой.
- 7Переставьте кастрюлю в разогретую до 100°C духовку и дайте томиться очень медленно не менее 12 часов, в идеале — ночь.
- 8Периодически проверяйте и добавляйте горячую воду, если рагу кажется слишком сухим, затем подавайте горячим прямо из кастрюли.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
