Малаби
Малаби уходит корнями в османскую и персидскую кухню, где ароматизированные розовой водой пудинги были распространены задолго до того, как достигли Леванта. В Израиле десерт был перенят сефардскими и мизрахи еврейскими общинами и стал одним из любимых летних лакомств, часто продаваемых уличными торговцами на пляже. Базовый рецепт остаётся простым — молоко, крахмал, розовая вода, — но начинки сильно варьируются от продавца к продавцу: от цветных сиропов до разных орехов, при этом у каждой точки своя фирменная комбинация.
Нежный молочный пудинг
Молоко, загущённое кукурузным крахмалом, превращается в дрожащий, шелковистый на языке пудинг.
Розовая вода — фирменный аромат
Немного розовой воды или воды из цветов апельсина тонко ароматизирует пудинг, не заглушая его.
Кисло-сладкий красный сироп
Гранатовый или малиновый сироп, политый сверху, даёт цветовой контраст и кислинку.
Хрустящие орехи завершают десерт
Кокосовая стружка, фисташки или измельчённый арахис сверху придают финальную хрусткость.
Ингредиенты 4 порции
- 750мл цельного молока
- 60г кукурузного крахмала
- 80г сахара
- 1 ч.л. розовой воды
- 250мл воды
- 100г сахара (для сиропа)
- 150мл гранатового или малинового сока
- 50г измельчённых фисташек
- 50г тёртого кокоса
Как приготовить
- 1Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодного молока до полного растворения без комков.
- 2Нагрейте оставшееся молоко с сахаром в кастрюле почти до кипения.
- 3Постепенно влейте крахмальную смесь в тёплое молоко, постоянно помешивая на среднем огне, пока оно не загустеет.
- 4Снимите кастрюлю с огня и вмешайте розовую воду.
- 5Разлейте пудинг по отдельным мискам и уберите в холодильник минимум на три часа, пока полностью не застынет.
- 6Уварите воду с сахаром и гранатовым или малиновым соком до лёгкого сиропа.
- 7Полейте остывшим сиропом пудинг и посыпьте измельчёнными фисташками и кокосовой стружкой перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
