Malabi
El malabi tiene raíces en la cocina otomana y persa, donde los pudines perfumados con agua de rosas eran comunes mucho antes de llegar al Levante. En Israel, el postre fue adoptado por las comunidades judías sefardíes y mizrajíes y se convirtió en uno de los antojos veraniegos favoritos, a menudo vendido por vendedores ambulantes en la playa. La receta base sigue siendo sencilla —leche, almidón, agua de rosas— pero las coberturas varían enormemente de un vendedor a otro, desde jarabes de colores hasta distintos frutos secos, teniendo cada puesto su propia combinación característica.
Un delicado pudín de leche
La leche espesada con maicena se convierte en un pudín tembloroso, sedoso en la lengua.
El agua de rosas, el aroma característico
Un chorrito de agua de rosas o de azahar perfuma el pudín sutilmente, sin dominarlo.
El jarabe rojo agridulce
El jarabe de granada o frambuesa, vertido encima, aporta el contraste de color y acidez.
Los frutos secos crujientes rematan el postre
Coco rallado, pistachos o cacahuetes picados esparcidos encima aportan la textura crujiente final.
Ingredientes 4 raciones
- 750ml de leche entera
- 60g de maicena
- 80g de azúcar
- 1 cdta de agua de rosas
- 250ml de agua
- 100g de azúcar (para el jarabe)
- 150ml de jugo de granada o frambuesa
- 50g de pistachos picados
- 50g de coco rallado
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la maicena con un poco de leche fría hasta que se disuelva por completo, sin grumos.
- 2Calienta el resto de la leche con el azúcar en una olla hasta casi hervir.
- 3Vierte gradualmente la mezcla de maicena en la leche caliente, removiendo constantemente a fuego medio hasta que espese.
- 4Retira la olla del fuego e incorpora el agua de rosas.
- 5Vierte el pudín en cuencos individuales y refrigera al menos tres horas, hasta que cuaje por completo.
- 6Cuece a fuego lento el agua con el azúcar y el jugo de granada o frambuesa hasta obtener un jarabe ligero.
- 7Vierte el jarabe frío sobre el pudín y espolvorea con pistachos picados y coco rallado antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
