Jachnun
El jachnun fue traído a Israel por los judíos yemeníes, que mantenían la costumbre de hornear esta masa enrollada toda la noche del viernes al sábado por la mañana, respetando la prohibición de cocinar en Shabat mientras disfrutaban de comida caliente. El método de horneado extremadamente lento, a fuego bajo, es lo que transforma la masa simple en un plato dulzón, casi caramelizado. Hoy el jachnun se sirve en todo el país, no solo en las comunidades yemeníes, a menudo como desayuno del sábado por la mañana, junto a tomates recién rallados y salsa zhug extremadamente picante, que equilibra la dulzura de la masa.
Se hornea toda la noche
La masa enrollada se hornea a fuego lento durante más de doce horas, tradicionalmente toda la noche hasta la mañana de Shabat.
Capas pinceladas con mantequilla clarificada
La masa, estirada extremadamente fina, se pincela generosamente con mantequilla clarificada antes de enrollarla apretada.
Un huevo entero se hornea encima
Un huevo entero, con cáscara, se hornea sobre el rollo y adquiere un tono marrón caramelo con un sabor distintivo.
Se sirve con salsa de tomate picante
El jachnun caliente se rompe con la mano y se come junto a salsa de tomate picante, zhug y el huevo horneado.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina
- 1 cdta de sal
- 300ml de agua tibia
- 1 cdta de azúcar
- 200g de mantequilla clarificada, derretida
- 4 huevos enteros, con cáscara
- 4 tomates grandes, picados
- 2 dientes de ajo, picados
- Salsa zhug picante, para servir
Cómo prepararlo
- 1Amasa la harina con la sal, el azúcar y el agua tibia hasta obtener una masa elástica y suave.
- 2Deja reposar la masa, tapada, al menos una hora a temperatura ambiente.
- 3Divide la masa en cuatro y estira cada trozo extremadamente fino, casi transparente, sobre una superficie aceitada.
- 4Pincela cada lámina generosamente con mantequilla clarificada derretida, luego enróllala apretada, como una concha de caracol.
- 5Coloca los rollos en una olla pesada engrasada, junto con los huevos enteros, todavía con cáscara.
- 6Tapa bien la olla y hornea a fuego muy bajo durante doce horas o toda la noche.
- 7Sirve caliente, roto a mano, junto a tomates picados con ajo y salsa zhug picante.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
