Jachnun
Jachnun wurde von jemenitischen Juden nach Israel gebracht, die den Brauch pflegten, diesen gerollten Teig von Freitag bis Samstagmorgen über Nacht zu backen — im Einklang mit dem Kochverbot am Schabbat, aber dennoch mit warmem Essen. Die extrem langsame Backmethode bei niedriger Hitze verwandelt den einfachen Teig in ein süßliches, fast karamellisiertes Gericht. Heute wird Jachnun im ganzen Land serviert, nicht nur in jemenitischen Gemeinden, oft als Samstagmorgenfrühstück, zusammen mit frisch geriebenen Tomaten und extrem scharfer Zhug-Sauce, die die Süße des Teigs ausgleicht.
Backt die ganze Nacht
Der gerollte Teig backt über zwölf Stunden bei niedriger Temperatur, traditionell über Nacht bis zum Schabbatmorgen.
Schichten mit geklärter Butter bestrichen
Der extrem dünn ausgezogene Teig wird großzügig mit geklärter Butter bestrichen, bevor er fest aufgerollt wird.
Ein ganzes Ei backt obenauf
Ein ganzes Ei in der Schale backt auf der Rolle und wird tief karamellbraun mit einem unverwechselbaren Geschmack.
Serviert mit scharfer Tomatensauce
Warmer Jachnun wird mit der Hand zerrissen und zusammen mit scharfer Tomatensauce, Zhug und dem gebackenen Ei gegessen.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 1 TL Salz
- 300ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 200g geklärte Butter, geschmolzen
- 4 ganze Eier, in der Schale
- 4 große Tomaten, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Scharfe Zhug-Sauce, zum Servieren
Zubereitung
- 1Das Mehl mit Salz, Zucker und lauwarmem Wasser zu einem elastischen, glatten Teig verkneten.
- 2Den Teig abgedeckt mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 3Den Teig in vier Teile teilen und jedes Stück auf einer geölten Fläche extrem dünn, fast durchsichtig, ausziehen.
- 4Jedes Blatt großzügig mit geschmolzener geklärter Butter bestreichen, dann fest wie eine Schneckenschale aufrollen.
- 5Die Rollen in einen schweren gefetteten Topf legen, zusammen mit den ganzen, noch ungeschälten Eiern.
- 6Den Topf fest verschließen und bei sehr niedriger Hitze zwölf Stunden oder über Nacht backen.
- 7Warm servieren, mit der Hand zerrissen, zusammen mit gehackten Tomaten mit Knoblauch und scharfer Zhug-Sauce.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
