जाकनून
जाकनून को यमनी यहूदियों द्वारा इज़राइल लाया गया, जिन्होंने शुक्रवार से शनिवार सुबह तक इस लपेटे हुए आटे को रातभर पकाने की प्रथा बनाए रखी, शाबात में खाना पकाने के निषेध का सम्मान करते हुए फिर भी गरम भोजन का आनंद लेते हुए। बहुत धीमी, कम आंच पर पकाने की विधि ही साधारण आटे को एक मीठा, लगभग कारमेलाइज़्ड व्यंजन में बदल देती है। आज जाकनून पूरे देश में परोसा जाता है, न केवल यमनी समुदायों में, अक्सर शनिवार सुबह के नाश्ते के रूप में, ताज़ा कद्दूकस किए टमाटर और बेहद तीखी ज़ूग सॉस के साथ, जो आटे की मिठास को संतुलित करती है।
पूरी रात बेक होता है
लपेटा हुआ आटा बारह घंटे से अधिक धीमी आंच पर बेक होता है, पारंपरिक रूप से रातभर शाबात की सुबह तक।
परतों पर घी लगाया जाता है
बेहद पतला बेला हुआ आटा घी से भरपूर लगाया जाता है फिर कसकर लपेटा जाता है।
पूरा अंडा ऊपर पकता है
छिलके सहित पूरा अंडा रोल के ऊपर पकता है और गहरे कारमेल भूरे रंग का हो जाता है, जिसका स्वाद अनोखा है।
तीखी टमाटर चटनी के साथ परोसा जाता है
गरम जाकनून हाथ से तोड़ा जाता है और तीखी टमाटर चटनी, ज़ूग और पके अंडे के साथ खाया जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम आटा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 300 मिली गुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 200 ग्राम घी, पिघला हुआ
- 4 पूरे अंडे, छिलके सहित
- 4 बड़े टमाटर, कटे हुए
- 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- तीखी ज़ूग सॉस, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1आटे को नमक, चीनी और गुनगुने पानी के साथ तब तक गूंधें जब तक एक लचीला, चिकना आटा न बन जाए.
- 2आटे को ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम एक घंटे आराम दें.
- 3आटे को चार भागों में बांटें और तेल लगी सतह पर हर टुकड़े को बेहद पतला, लगभग पारदर्शी बेलें.
- 4हर शीट पर पिघला घी भरपूर लगाएं, फिर घोंघे के खोल की तरह कसकर लपेटें.
- 5रोल को चिकनाई लगी भारी बर्तन में, छिलके सहित पूरे अंडों के साथ रखें.
- 6बर्तन को अच्छी तरह ढकें और बहुत धीमी आंच पर बारह घंटे या रातभर पकाएं.
- 7गरम परोसें, हाथ से तोड़कर, लहसुन के साथ कटे टमाटर और तीखी ज़ूग सॉस के साथ.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
