Jachnun
O jachnun foi trazido a Israel pelos judeus iemenitas, que mantinham o costume de assar esta massa enrolada durante a noite de sexta-feira até ao sábado de manhã, respeitando a proibição de cozinhar no Shabat enquanto ainda desfrutavam de comida quente. O método de cozedura extremamente lento, em lume baixo, é o que transforma a massa simples num prato adocicado, quase caramelizado. Hoje o jachnun é servido em todo o país, não apenas nas comunidades iemenitas, frequentemente como pequeno-almoço de sábado de manhã, junto com tomates ralados na hora e molho zhug extremamente picante, que equilibra a doçura da massa.
Assa a noite toda
A massa enrolada assa em lume baixo durante mais de doze horas, tradicionalmente durante a noite até à manhã de Shabat.
Camadas pinceladas com manteiga clarificada
A massa, esticada extremamente fina, é pincelada generosamente com manteiga clarificada antes de ser enrolada com firmeza.
Um ovo inteiro assa por cima
Um ovo inteiro, com casca, assa sobre o rolo e fica castanho caramelo profundo, com um sabor distinto.
Servido com molho de tomate picante
O jachnun quente é rasgado à mão e comido junto com molho de tomate picante, zhug e o ovo assado.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha
- 1 col. chá de sal
- 300ml de água morna
- 1 col. chá de açúcar
- 200g de manteiga clarificada, derretida
- 4 ovos inteiros, com casca
- 4 tomates grandes, picados
- 2 dentes de alho, picados
- Molho zhug picante, para servir
Como preparar
- 1Amasse a farinha com o sal, o açúcar e a água morna até obter uma massa elástica e lisa.
- 2Deixe a massa repousar, tapada, pelo menos uma hora à temperatura ambiente.
- 3Divida a massa em quatro e estique cada pedaço extremamente fino, quase transparente, numa superfície untada.
- 4Pincele generosamente cada folha com manteiga clarificada derretida, depois enrole-a com firmeza, como uma concha de caracol.
- 5Disponha os rolos numa panela pesada untada, junto com os ovos inteiros, ainda com casca.
- 6Tape bem a panela e leve a cozer em lume muito baixo durante doze horas ou durante a noite.
- 7Sirva quente, rasgado à mão, com tomates picados com alho e molho zhug picante.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
