Krembo
O krembo é uma sobremesa de inverno israelense distinta, feita de uma base de biscoito, um monte de espuma doce de clara de ovo e uma fina crosta de chocolate, que apareceu no mercado israelense em meados do século XX como versão adaptada ao clima de sobremesas europeias semelhantes de espuma e chocolate. Sua produção está intimamente ligada à estação fria — o krembo é vendido quase exclusivamente no outono e no inverno, já que temperaturas quentes derreteriam rapidamente a camada de chocolate e desmoronariam a frágil estrutura da espuma. A chegada do krembo às prateleiras das lojas é considerada um marcador cultural não oficial da mudança de estação em Israel, assim como o aparecimento de certos produtos sazonais sinaliza uma mudança de clima em outras culturas. Embora existam muitas marcas comerciais disponíveis, o debate sobre qual variante tem a melhor proporção entre espuma e chocolate continua sendo um tema popular de conversa, e a sobremesa ocupa um lugar nostálgico especial nas memórias de infância de muitas gerações de israelenses.
Base de biscoito
Um pequeno disco de biscoito amanteigado na base
Marshmallow fofo
Um monte de espuma de clara batida, doce e leve
Casca de chocolate
Totalmente coberto por uma fina camada de chocolate
Servido frio
Mantido refrigerado para a textura ideal
Ingredientes 4 porções
- 12 biscoitos pequenos e redondos tipo amanteigado
- 4 claras de ovo grandes
- 150 g de açúcar
- 3 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 300 g de chocolate amargo, picado
- 50 g de manteiga de cacau ou óleo vegetal
- Uma pitada de sal
- 1 colher de chá de suco de limão
Como preparar
- 1Coloque os biscoitos pequenos em uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçados, e reserve.
- 2Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena e ferva em fogo médio até formar uma calda, atingindo 118°C em um termômetro de cozinha.
- 3Bata as claras com uma pitada de sal em uma tigela grande, com uma batedeira, até formar uma espuma firme.
- 4Despeje a calda quente em fio fino sobre as claras enquanto a batedeira continua a bater, depois adicione o extrato de baunilha e o suco de limão.
- 5Bata a mistura por mais 5-7 minutos, até ficar firme, brilhante e completamente fria ao toque.
- 6Coloque a espuma em um saco de confeitar com bico redondo e forme montes altos sobre cada biscoito, como cúpulas.
- 7Deixe a espuma firmar na geladeira por 30 minutos.
- 8Derreta o chocolate com a manteiga de cacau em banho-maria, depois mergulhe cada krembo no chocolate derretido, cobrindo-o totalmente e deixando o excesso escorrer.
- 9Coloque em papel manteiga e leve à geladeira até o chocolate ficar totalmente firme.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
