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🇮🇱 巧克力棉花糖蛋糕 · 以色列
克伦博巧克力泡芙
克伦博是一种独特的以色列冬季甜点,由饼干底座、一堆甜蛋白泡沫和薄薄的巧克力外壳组成,于20世纪中叶出现在以色列市场,是类似欧洲泡沫巧克力甜点适应当地气候的版本。它的生产与寒冷季节密切相关——克伦博几乎只在秋冬季销售,因为温暖的天气会迅速融化巧克力层,并使脆弱的泡沫结构坍塌。 克伦博出现在商店货架上被视为以色列季节变化的非正式文化标志,就像某些季节性产品的出现在其他文化中预示天气变化一样。尽管市面上有许多商业品牌可供选择,关于哪个版本的泡沫与巧克力比例最佳的争论依然是热门话题,而这款甜点在许多代以色列人的童年记忆中占据着特殊的怀旧地位。
饼干底座
底部是一片小酥饼
蓬松棉花糖
一堆打发的蛋白泡沫,香甜轻盈
巧克力外壳
完全裹上一层薄薄的巧克力
冷藏享用
冷藏保存以获得最佳口感
食材 4份
- 12块小圆酥饼
- 4个大鸡蛋清
- 150克糖
- 3汤匙水
- 1茶匙香草精
- 300克黑巧克力,切碎
- 50克可可脂或植物油
- 一撮盐
- 1茶匙柠檬汁
做法
- 1将小饼干摆放在铺好烘焙纸的烤盘上,留出间距,备用.
- 2将糖和水放入小锅中,中火煮至形成糖浆,厨房温度计达到118°C.
- 3用打蛋器将蛋清与一撮盐在大碗中打发至坚挺泡沫状.
- 4在打蛋器持续搅打的同时,将热糖浆以细流缓缓倒入蛋白中,然后加入香草精和柠檬汁.
- 5继续搅打5-7分钟,直至变得坚挺、有光泽,触摸完全冷却.
- 6将泡沫装入带圆形裱花嘴的裱花袋中,在每块饼干上挤出高高的圆顶状小山.
- 7让泡沫在冰箱中定型30分钟.
- 8用隔水加热法融化巧克力和可可脂,然后将每个克伦博浸入融化的巧克力中,完全裹住并让多余的滴落.
- 9放在烘焙纸上冷藏至巧克力完全凝固.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 220 kcal
蛋白质 3 g
碳水化合物 28 g
脂肪 11 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
