Krembo
Le krembo est un dessert hivernal israélien distinctif, composé d'une base de biscuit, d'un monticule de mousse sucrée de blanc d'œuf et d'une fine croûte de chocolat, apparu sur le marché israélien au milieu du XXe siècle comme version adaptée au climat de desserts européens similaires à base de mousse et de chocolat. Sa production est étroitement liée à la saison froide — le krembo est vendu presque exclusivement en automne et en hiver, car les températures chaudes feraient rapidement fondre la couche de chocolat et effondreraient la fragile structure de la mousse. L'arrivée du krembo sur les étagères des magasins est considérée comme un marqueur culturel officieux du changement de saison en Israël, tout comme l'apparition de certains produits saisonniers signale un changement de temps dans d'autres cultures. Bien qu'il existe de nombreuses marques commerciales, le débat sur la variante offrant le meilleur rapport mousse-chocolat reste un sujet de conversation populaire, et le dessert occupe une place nostalgique particulière dans les souvenirs d'enfance de nombreuses générations d'Israéliens.
Base de biscuit
Un petit disque de biscuit sablé à la base
Guimauve moelleuse
Un monticule de mousse de blanc d'œuf battu, doux et léger
Coque de chocolat
Entièrement enrobé d'une fine couche de chocolat
Servi froid
Conservé au réfrigérateur pour la texture idéale
Ingrédients 4 portions
- 12 petits biscuits sablés ronds
- 4 gros blancs d'œufs
- 150 g de sucre
- 3 c. à soupe d'eau
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 300 g de chocolat noir, haché
- 50 g de beurre de cacao ou d'huile végétale
- Une pincée de sel
- 1 c. à café de jus de citron
Comment préparer
- 1Placez les petits biscuits sur une plaque garnie de papier cuisson, espacés, et réservez.
- 2Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole et faites bouillir à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop, atteignant 118°C au thermomètre de cuisine.
- 3Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un grand bol, au batteur, jusqu'à obtenir une mousse ferme.
- 4Versez le sirop chaud en filet fin sur les blancs pendant que le batteur continue de fouetter, puis ajoutez l'extrait de vanille et le jus de citron.
- 5Battez le mélange encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme, brillant et complètement froid au toucher.
- 6Mettez la mousse dans une poche à douille ronde et formez de hauts monticules sur chaque biscuit, comme des dômes.
- 7Laissez la mousse prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 8Faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao au bain-marie, puis trempez chaque krembo dans le chocolat fondu, en l'enrobant complètement et en laissant l'excès s'égoutter.
- 9Placez sur du papier cuisson et réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
