Falafel
L'origine exacte du falafel reste disputée dans la région, certains récits le situant en Égypte, d'autres au Levant, mais en Israël il est rapidement devenu l'un des plats de rue emblématiques, adopté et adapté par des vagues de communautés immigrées dans la seconde moitié du XXe siècle. Le fait qu'il soit entièrement végétal l'a aussi rendu populaire parmi ceux qui suivent les lois casher. Aujourd'hui, les stands de falafel sont partout dans les villes israéliennes, et le plat est devenu un symbole de la street food locale, servi vite, bon marché et presque toujours frit sur commande.
Des pois chiches crus, non cuits
Le secret d'un falafel croustillant, ce sont des pois chiches secs trempés et moulus crus, jamais cuits ou en conserve.
Les herbes fraîches donnent la couleur
Le persil et la coriandre donnent au mélange sa teinte vert intense caractéristique.
Le bicarbonate en dernier
Le bicarbonate est incorporé juste avant la friture, pour que les boules restent moelleuses à l'intérieur.
Toujours servi dans une pita
Le falafel croustillant est presque toujours glissé dans une pita chaude avec du tahini et des légumes frais.
Ingrédients 4 portions
- 300g de pois chiches secs, trempés toute une nuit
- 1 petit oignon, haché
- 3 gousses d'ail
- Un bouquet de persil frais
- Un bouquet de coriandre fraîche
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- Huile pour friture
Comment préparer
- 1Faites tremper les pois chiches secs dans beaucoup d'eau toute une nuit, puis égouttez-les bien — ne les faites jamais bouillir.
- 2Mixez les pois chiches trempés avec l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre jusqu'à obtenir une pâte finement moulue, mais pas une purée.
- 3Assaisonnez le mélange de cumin, de coriandre et de sel, puis incorporez le bicarbonate juste avant de frire.
- 4Laissez reposer le mélange environ 20 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le bicarbonate agisse.
- 5Façonnez de petites boules ou galettes, en les pressant fermement.
- 6Faites frire les falafels dans l'huile chaude, par lots, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur.
- 7Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, dans une pita, avec de la sauce tahini et des légumes frais.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
