فلافل
يبقى الأصل الدقيق للفلافل موضع خلاف في المنطقة، إذ تضعه بعض الروايات في مصر وأخرى في بلاد الشام، لكنه في إسرائيل أصبح سريعاً أحد أطعمة الشارع المميزة، تبنته وطوّرته موجات من مجتمعات المهاجرين في النصف الثاني من القرن العشرين. كونه نباتياً بالكامل جعله أيضاً شائعاً بين ملتزمي قوانين الكوشر. اليوم، أكشاك الفلافل منتشرة في كل مكان في المدن الإسرائيلية، وأصبح الطبق رمزاً لطعام الشارع المحلي، يُقدَّم بسرعة وبسعر زهيد وغالباً مقلياً طازجاً عند الطلب.
حمص نيء وليس مطبوخاً
سر الفلافل المقرمشة هو الحمص الجاف المنقوع والمطحون نيئاً، وليس الحمص المطبوخ أو المعلب أبداً.
الأعشاب الطازجة تمنح اللون
البقدونس والكزبرة يمنحان الخليط لونه الأخضر الداكن المميز.
صودا الخبز تُضاف أخيراً
تُضاف صودا الخبز قبل القلي مباشرة، لتبقى الكرات هشة من الداخل.
تُقدم دائماً في الخبز
تُقدَّم الفلافل المقرمشة دائماً تقريباً داخل خبز البيتا الدافئ مع الطحينة والخضار الطازجة.
المكونات 4 حصص
- 300غ حمص جاف، منقوع طوال الليل
- 1 بصلة صغيرة، مفرومة
- 3 فصوص ثوم
- حزمة بقدونس طازج
- حزمة كزبرة طازجة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- 1انقعي الحمص الجاف في كمية وافرة من الماء طوال الليل، ثم صفّيه جيداً — لا تسلقيه أبداً.
- 2اخلطي الحمص المنقوع مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة حتى يصبح مطحوناً ناعماً وليس مهروساً.
- 3تبّلي الخليط بالكمون والكزبرة والملح، ثم أضيفي صودا الخبز قبل القلي مباشرة.
- 4اتركي الخليط يرتاح حوالي 20 دقيقة حتى تتمازج النكهات وتنشط الصودا.
- 5شكّلي كرات صغيرة أو أقراصاً، مع الضغط عليها بإحكام.
- 6اقلي الفلافل في زيت ساخن، على دفعات، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من الخارج.
- 7صفّيها على ورق ماص وقدّميها ساخنة، داخل خبز البيتا، مع صلصة الطحينة والخضار الطازجة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
