Falafel
Falafelin kesin kökeni bölgede tartışmalı olmaya devam ediyor; bazı anlatılar onu Mısır'a, bazıları Levant'a yerleştiriyor, ancak İsrail'de hızla belirleyici sokak yiyeceklerinden biri haline geldi, 20. yüzyılın ikinci yarısında göçmen toplulukları dalgaları tarafından benimsendi ve uyarlandı. Tamamen bitkisel olması onu koşer kurallarına uyanlar arasında da popüler yaptı. Bugün falafel tezgahları İsrail şehirlerinde her yerde bulunuyor ve yemek yerel sokak yemeğinin bir simgesi haline geldi — hızlı, ucuz ve neredeyse her zaman sipariş üzerine taze kızartılıyor.
Çiğ nohut, pişmiş değil
Çıtır falafelin sırrı, ıslatılıp çiğ öğütülmüş kuru nohuttur, asla pişmiş veya konserve nohut değil.
Taze otlar rengi verir
Maydanoz ve kişniş karışıma karakteristik koyu yeşil tonunu verir.
Karbonat en son eklenir
Karbonat kızartmadan hemen önce karıştırılır, böylece toplar içten kabarık kalır.
Her zaman pitada servis edilir
Çıtır falafel neredeyse her zaman sıcak pita ekmeğine tahin ve taze sebzelerle konarak servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 300g kuru nohut, bir gece ıslatılmış
- 1 küçük soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak
- Bir demet taze maydanoz
- Bir demet taze kişniş
- 1 tatlı kaşığı toz kimyon
- 1 tatlı kaşığı toz kişniş
- 1/2 tatlı kaşığı karbonat
- Kızartmak için yağ
Nasıl yapılır
- 1Kuru nohutları bol suda bir gece ıslatın, ardından iyice süzün — asla kaynatmayın.
- 2Islatılmış nohutları soğan, sarımsak, maydanoz ve kişnişle birlikte ince öğütülmüş ama püre olmayacak şekilde karıştırın.
- 3Karışımı kimyon, kişniş ve tuzla tatlandırın, ardından kızartmadan hemen önce karbonatı karıştırın.
- 4Karışımı yaklaşık 20 dakika dinlendirin ki lezzetler kaynaşsın ve karbonat etkinleşsin.
- 5Karışımdan küçük toplar veya köfteler şekillendirin, sıkıca bastırarak.
- 6Falafeli sıcak yağda parti parti dıştan koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- 7Kağıt havlu üzerinde süzdürün ve sıcak pita ekmeğine tahin sosu ve taze sebzelerle koyarak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
