Falafel
A origem exata do falafel continua a ser disputada na região, com algumas histórias a situá-lo no Egito e outras no Levante, mas em Israel tornou-se rapidamente uma das comidas de rua definidoras, adotada e adaptada por vagas de comunidades imigrantes na segunda metade do século XX. Ser inteiramente vegetal também o tornou popular entre os que seguem as leis kosher. Hoje, as bancas de falafel estão por toda a parte nas cidades israelitas, e o prato tornou-se um símbolo da comida de rua local, servido rápido, barato e quase sempre frito na hora.
Grão-de-bico cru, não cozido
O segredo de um falafel crocante é grão-de-bico seco demolhado e moído cru, nunca grão-de-bico cozido ou de lata.
As ervas frescas dão a cor
A salsa e a coentros dão à mistura o seu tom verde intenso característico.
O bicarbonato entra por último
O bicarbonato é misturado mesmo antes de fritar, para que as bolinhas fiquem fofas por dentro.
Sempre servido em pita
O falafel crocante é quase sempre servido em pão pita quente, com tahini e legumes frescos.
Ingredientes 4 porções
- 300g de grão-de-bico seco, demolhado de um dia para o outro
- 1 cebola pequena, picada
- 3 dentes de alho
- Um molho de salsa fresca
- Um molho de coentros frescos
- 1 col. chá de cominhos moídos
- 1 col. chá de coentros moídos
- 1/2 col. chá de bicarbonato de sódio
- Óleo para fritar
Como preparar
- 1Demolhe o grão-de-bico seco em bastante água de um dia para o outro e depois escorra bem — nunca o cozinhe.
- 2Triture o grão-de-bico demolhado com a cebola, o alho, a salsa e os coentros até obter uma pasta finamente moída, mas não um puré.
- 3Tempere a mistura com cominhos, coentros e sal, e junte o bicarbonato mesmo antes de fritar.
- 4Deixe a mistura repousar cerca de 20 minutos para os sabores se combinarem e o bicarbonato atuar.
- 5Molde bolinhas pequenas ou hambúrgueres, apertando-os com firmeza.
- 6Frite o falafel em óleo quente, aos poucos, até ficar bem dourado e crocante por fora.
- 7Escorra em papel absorvente e sirva quente, em pão pita, com molho tahini e legumes frescos.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
