Batata Harra
A batata harra surgiu da cultura de meze libanesa como forma de dar a um legume humilde o mesmo tratamento ousado e intenso dos pratos de carne ou marisco, e deve o seu nome simplesmente ao facto de ser, literalmente, picante: harra significa picante em árabe, distinguindo-a de inúmeras outras preparações de batata no mundo árabe que não têm nenhum picante. Cidades costeiras como Beirute e Trípoli são muitas vezes creditadas por popularizar a versão frita em vez de assada, uma técnica que se espalhou para o interior à medida que os cozinheiros caseiros procuravam um caminho mais rápido para o mesmo exterior crocante. O que impede a batata harra de saber a simples batatas fritas com alho é o momento certo: o alho, a malagueta e os coentros são adicionados apenas nos últimos segundos, para que o seu sabor permaneça vivo e fresco em vez de se suavizar no óleo, um hábito que distingue uma boa versão de uma apenas razoável. Raramente aparece sozinha numa mesa libanesa, surgindo antes como um prato entre muitos num leque de meze que pode incluir hummus, tabbouleh e carnes grelhadas, feito para ser beliscado devagar em vez de comido como refeição única.
Picância da pimenta fresca, não só da pimenta-do-reino
Batata harra significa "batatas picantes" em árabe, e o picante vem de malagueta vermelha fresca ou flocos de piri-piri fritos junto com o alho, não apenas da pimenta preta.
Um toque final de alho e coentros, adicionado por último
O alho picado e os coentros frescos são adicionados só no fim do cozinhado, mantidos apenas o tempo suficiente para ficarem aromáticos sem queimar nem amargar.
Um esguicho de limão mesmo antes de servir
Um toque final de sumo de limão corta a gordura e o picante, razão pela qual o prato é quase sempre finalizado à mesa e não na cozinha.
Um clássico do meze, não apenas um acompanhamento de jantar
Longe de ser apenas um acompanhamento simples, a batata harra é presença fixa na mesa de meze libanesa, servida ao lado do hummus e de outros pratos pequenos em vez de junto a um prato principal.
Ingredientes 4 porções
- 1 kg de batatas, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
- Óleo vegetal, para fritar
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 1-2 malaguetas vermelhas frescas, picadas finamente, ou 1 colher de chá de flocos de piri-piri
- 1/2 colher de chá de coentro moído
- 1/2 xícara de coentros frescos, picados
- Sumo de 1 limão
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
Como preparar
- 1Seque os cubos de batata com um pano limpo, já que remover a humidade da superfície é o que impede que cozam a vapor em vez de ficarem crocantes no óleo.
- 2Aqueça cerca de 3 cm de óleo vegetal numa frigideira funda ou panela até atingir cerca de 175°C, quente o suficiente para que um cubo largado dentro chie imediatamente.
- 3Frite as batatas em lotes por 6-8 minutos cada, virando ocasionalmente, até ficarem bem douradas e crocantes de todos os lados, depois retire-as para um prato forrado com papel absorvente.
- 4Tempere as batatas quentes imediatamente com sal enquanto o óleo ainda as reveste, o que ajuda o tempero a aderir.
- 5Numa frigideira pequena, aqueça 2 colheres de sopa do óleo de fritura em lume médio e junte o alho, a malagueta e o coentro moído, mexendo cerca de 30 segundos até ficarem aromáticos mas sem dourar.
- 6Envolva as batatas fritas neste óleo de alho e malagueta, garantindo que cada pedaço fica bem coberto.
- 7Termine com o coentro fresco picado, um esguicho generoso de sumo de limão e um toque de pimenta preta, e sirva imediatamente enquanto ainda estão quentes e crocantes.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
