巴塔塔哈拉

巴塔塔哈拉源自黎巴嫩的开胃小食文化，是让一种朴素蔬菜获得与肉类或海鲜菜肴同样大胆浓烈待遇的方式，它的名字直白地来自它确实很辣这一事实："哈拉"在阿拉伯语中意为辛辣，这使它有别于阿拉伯世界中无数根本不辣的马铃薯做法。贝鲁特和的黎波里等沿海城市常被认为推广了以油炸而非烘烤为基础的版本，随着家庭厨师寻求更快达到同样酥脆外皮的方法，这种做法逐渐传播到内陆。 让巴塔塔哈拉不只是尝起来像加了蒜的普通炸马铃薯的关键在于时机：大蒜、辣椒和芫荽只在最后几秒钟加入，好让它们的味道保持鲜明清爽，而不是被油慢慢焖软——这一习惯区分了一份出色的版本和一份只是过得去的版本。它很少单独出现在黎巴嫩的餐桌上，通常只是开胃小食拼盘中众多小碟之一，可能还包括鹰嘴豆泥、塔布勒沙拉和烤肉，意在慢慢取食，而不是当作单独一餐吃完。