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🇱🇧 开胃菜 · 黎巴嫩
拉布纳
拉布纳的诞生是为了在冷藏技术出现之前，让酸奶在黎凡特炎热的气候中不至于变质——滤去乳清能让酸奶的酸度更浓缩，也让含水量降低到足以延长保存期，如果存放在油中甚至可以多存数天乃至数周。这个词本身源自阿拉伯语"laban"，意为酸奶或发酵乳，在几乎每一个毗邻东地中海的国家都能见到它以不同名字出现的变体。 在黎巴嫩，它在开胃小食桌上占有固定的一席之地，在早餐桌上也同样常见，人们用薄饼舀着它，配上橄榄、黄瓜和薄荷一起吃，而不是当作单独的一道菜。黎巴嫩家庭常把多余的拉布纳搓成小球，浸入装满橄榄油的罐子中，让它熟成数周甚至数月，这种腌渍形式会发展出更浓烈、近乎奶酪的风味，单独享用时备受珍视，远超新鲜版本所能提供的味道。
过滤整整一天，而不是一小时
拉布纳其实就是把酸奶悬挂在布中、置于碗上沥水12到24小时，让乳清慢慢滴出，直到质地浓稠到足以在勺子上定型。
先加盐再过滤，而非过滤后再加盐
在酸奶放入布中之前先拌入一小撮盐，因为早加盐能帮助析出更多乳清，也能让拉布纳内外都均匀入味。
以一汪橄榄油上桌，而非一勺了事
拉布纳通常不会只用勺子舀到盘子里，而是被抹在浅盘中，用勺背压出凹陷，再倒入橄榄油让其汇聚在凹处。
早餐、开胃小食与储藏食材三合一
除了做新鲜蘸酱，拉布纳常被搓成小球存放在橄榄油中，把一道早餐抹酱变成能保存数周的储藏室常备品。
食材 4份
- 全脂原味酸奶1公斤（牛奶或羊奶）
- 细海盐1.5小勺
- 纱布或干净的薄棉布
- 特级初榨橄榄油3大勺，用于上桌时淋洒
- 干薄荷或扎塔香料1/2小勺，用于上桌
- 苏麦克粉1/4小勺，用于上桌
- 阿勒颇辣椒粉或红椒粉少许，用于上桌
- 温热皮塔饼或薄饼，用于搭配
- 黑橄榄若干，用于装饰
做法
- 1把盐彻底拌入酸奶直到完全溶解，因为现在调味意味着之后不必再搅拌成品拉布纳.
- 2在大碗或滤网上铺两层纱布，让足够多的布料垂在边缘外.
- 3将加盐的酸奶倒入布的中央，然后把四角收拢系成一个牢固的结.
- 4把布包悬挂在碗上方，或放入滤网中压上重物，放入冰箱冷藏至少12小时，若想更浓稠可放到24小时.
- 5不时检查确保乳清能顺畅滴落、布没有堵塞.
- 6等质地变得浓稠到能撑住勺子形状时，打开布包，倒掉积存的乳清，或留作汤和面团使用.
- 7把拉布纳抹在盘子上，用勺背在中间压出一个凹坑，倒入橄榄油，最后撒上扎塔香料、苏麦克粉或少许辣椒粉即可.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 140 kcal
蛋白质 8 g
碳水化合物 6 g
脂肪 10 g
膳食纤维 0 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍯 鹰嘴豆泥与拉巴尼
🥗 塔布勒沙拉
🫓 温热薄饼
🥒 腌芜菁与橄榄
