Labne
Labne, buzdolabının var olmasından çok önce, Levant'ın sıcak ikliminde yoğurdun bozulmasını önlemenin bir yolu olarak gelişti; çünkü peynir altı suyunu süzmek yoğurdun asitliğini yoğunlaştırır ve su içeriğini, yağda saklandığında raf ömrünü günlerce hatta haftalarca uzatacak kadar azaltır. Kelimenin kendisi, yoğurt veya ekşimiş süt anlamına gelen Arapça "laban"dan gelir ve doğu Akdeniz'e komşu neredeyse her ülkede farklı isimler altında versiyonları görülür. Lübnan'da mezze sofrasında sabit bir yere sahiptir ve aynı sıklıkla kahvaltı sofrasında da bulunur; burada ayrı bir yemek olarak değil, zeytin, salatalık ve nane ile birlikte yassı ekmekle kepçelenerek yenir. Lübnanlı haneler sıklıkla fazla labneyi küçük toplar hâlinde yuvarlar, zeytinyağı dolu kavanozlara daldırır ve haftalarca veya aylarca olgunlaşmaya bırakır; bu korunmuş biçim, taze versiyonun sunduğunun çok ötesinde, tek başına değer görülen daha keskin, neredeyse peynirimsi bir tat geliştirir.
Bir saat değil, tam bir gün süzülen yoğurt
Labne basitçe, bir kâse üzerinde 12-24 saat bezde asılı bırakılan yoğurttur; peynir altı suyu damlayarak akar ve sonunda bir kaşığın şeklini tutacak kadar koyulaşır.
Süzülmeden önce tuzlanır, sonra değil
Beze konmadan önce yoğurda bir tutam tuz karıştırılır; erkenden tuzlamak daha fazla peynir altı suyunun çıkmasına yardımcı olur ve labneyi baştan sona eşit şekilde tatlandırır.
Bir kaşık değil, bir zeytinyağı gölü olarak servis edilir
Bir tabağa sadece kaşıkla konmak yerine, labne genellikle sığ bir kaba yayılır, kaşıkla ortasına çukur açılır ve çukurlarda birikecek şekilde zeytinyağıyla doldurulur.
Aynı anda kahvaltı, meze ve konserve
Taze bir meze olmasının ötesinde, artan labne genellikle küçük toplar hâlinde yuvarlanıp zeytinyağında saklanır; bu da bir kahvaltı ezmesini haftalarca dayanan bir kiler malzemesine dönüştürür.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg tam yağlı sade yoğurt (inek veya keçi sütü)
- 1,5 çay kaşığı ince deniz tuzu
- Tülbent veya temiz ince pamuklu bez
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, servis için
- 1/2 çay kaşığı kuru nane veya za'atar, servis için
- 1/4 çay kaşığı sumak, servis için
- Bir tutam Halep biberi veya paprika, servis için
- Sıcak pide veya yassı ekmek, servis için
- Birkaç siyah zeytin, süslemek için
Nasıl yapılır
- 1Tuzu yoğurda tamamen erimesine kadar iyice karıştırın, çünkü şimdi tatlandırmak, bitmiş labneyi daha sonra karıştırmanıza gerek kalmayacağı anlamına gelir.
- 2Büyük bir kaseyi veya süzgeci çift kat tülbentle kaplayın, kenarlardan yeterince bez sarksın.
- 3Tuzlu yoğurdu bezin ortasına dökün, ardından köşeleri toplayıp sıkıca bağlayın.
- 4Bu bohçayı kasenin üzerine asın veya üzerine bir ağırlık koyarak bir süzgece yerleştirin ve en az 12 saat, daha katı bir sonuç için 24 saate kadar buzdolabında bekletin.
- 5Peynir altı suyunun serbestçe damladığından ve bezin tıkanmadığından emin olmak için ara sıra kontrol edin.
- 6Bir kaşığın şeklini tutacak kadar koyulaştığında, açın ve biriken peynir altı suyunu dökün ya da çorbalar ve ekmek hamuru için saklayın.
- 7Labneyi bir tabağa yayın, bir kaşığın arkasıyla ortasına bir çukur açın ve zeytinyağıyla doldurun, ardından za'atar, sumak veya bir tutam acı biberle tamamlayın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
