Şiş Tavuk
Şiş tavuk, Osmanlı İmparatorluğu döneminde tüm Levant'a yayılan, her yerel mutfağın kendine özgü lezzetleriyle uyarladığı geniş Osmanlı tarzı şiş ailesine aittir. Taouk kelimesi Türkçede basitçe tavuk anlamına gelir ve Lübnanlılar, eti yumuşatan ve ona hafif bir ekşilik veren bölgeye özgü bir yoğurt marinesi eklediler. Şiş tavuğu bölgedeki diğer benzer şişlerden gerçekten ayıran şey, neredeyse her zaman eşlik eden tum sosudur — yumurtasız, sarımsak ve yağın saf bir emülsiyonu, kesilmemesi için teknik ve sabır gerektirir. Lübnan restoranları tum tariflerini sıkı sıkıya korur, bazıları nesillerden nesillere aktarılır ve etin kendisi kadar ulusal mutfak kimliği için gerekli görülür.
Marine edilmiş tavuk göğsü
Yoğurt ve sarımsakla saatlerce marine edilmiş tavuk küpleri.
Izgara şişler
İyice kızarana kadar yüksek ateşte ızgara edilir.
Tum sosu
Çırpılmış, kremamsı Lübnan sarımsak sosu, son derece yoğun.
Ekşi marine
Limon suyu, sirke ve domates salçası yoğun lezzet verir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g tavuk göğsü, küp küp
- 200g koyu yoğurt
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 limonun suyu
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı tatlı paprika
- Tuz, karabiber
- 300ml bitkisel yağ (tum için)
- 6 diş sarımsak (tum için)
Nasıl yapılır
- 1MARİNEYİ HAZIRLAYIN: Yoğurt, ezilmiş sarımsak, domates salçası, limon suyu, sirke, paprika, tuz ve karabiberi karıştırın.
- 2TAVUĞU MARİNE EDİN: Tavuk küplerini marineye ekleyin, örtün ve en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
- 3ŞİŞE DİZİN: Tavuk parçalarını metal veya suya batırılmış tahta şişlere dizin.
- 4IZGARA YAPIN: Şişleri yüksek ateşte, sık sık çevirerek, iyice kızarıp pişene kadar 10-12 dakika ızgara yapın.
- 5TUM HAZIRLAYIN: Sarımsağı biraz tuzla bir mutfak robotunda karıştırın, sonra yağı ince bir akışla çok yavaş ekleyin, koyu beyaz bir sos oluşana kadar sürekli karıştırın.
- 6SERVİS EDİN: Şişleri sıcak, bol tum, yassı ekmek ve ızgara sebzelerle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
