Mısır Köftesi
Köfte, Mısır'da baharatlı kıymanın geniş bir kategorisini temsil eder, ancak Lübnan veya Suriye versiyonlarından daha sade ve daha az baharatlı olan Mısır tarzı, etin kalitesini ve soğan, maydanoz ve karabiber arasındaki dengeyi vurgular. Soğanı doğramak yerine rendelemek tekniği, Kahire versiyonuna özgü ince, homojen doku için gerekli kabul edilir. Kahire'de «kebab wa köfte» adı verilen ızgara restoranları şişleri genellikle doğrudan sıcak yassı ekmeğin üzerinde, tahin salatası ve ızgara sebzelerle birlikte servis eder; bu, başkentteki birçok aile için geleneksel cumartesi akşamı yemeği olarak kabul edilir. Köfte, kıyma kullanması bakımından kebaptan ayrılırken, geleneksel Mısır kebabı marine edilmiş etin bütün parçalarından oluşur — yerel halkın sipariş verirken sıkı sıkıya uyduğu bir ayrımdır.
Dana ve kuzu eti karışımı
Dana kıyma, biraz kuzu kıymasıyla birleştirilerek sululuk ile daha yoğun bir lezzet arasında denge sağlar.
Doğranmış değil rendelenmiş soğan
Soğan bıçakla doğranmak yerine ince rendelenir, böylece görünür parçalar olmadan ete tamamen karışır.
Bol maydanoz ve karabiber
İnce doğranmış taze maydanoz ve bol karabiber karışımı tatlandırır; Levanten versiyonlardan daha sade olan Mısır tarzının karakteristik özelliğidir.
Düz şişlere elle bastırılmış
Et, geniş düz şişlerin etrafına elle bastırılarak közün üzerinde eşit şekilde pişen uzun bir şekil oluşturur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g dana kıyma
- 150 g kuzu kıyma
- 1 büyük soğan, ince rendelenmiş
- 1 demet maydanoz, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Nasıl yapılır
- 1Soğan doğrudan bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir süzgeçte ince rendelenir ve fazla su, karışımı çok yumuşak hale getirebilecek nemi gidermek için elle iyice sıkılır.
- 2Dana ve kuzu kıyma büyük bir kasede sıkılmış soğan, ezilmiş sarımsak, ince doğranmış maydanoz, karabiber, kekik ve tuzla birleştirilir.
- 3Karışım, proteinlerin doğru şekilde bağlandığının işareti olan homojen ve hafif yapışkan hale gelene kadar birkaç dakika elle iyice yoğrulur.
- 4Karışım örtülür ve lezzetlerin birleşmesi ve etin şekillendirilmesinin kolaylaşması için otuz dakika buzdolabında bekletilir.
- 5Bir porsiyon et ele alınır ve boyunca eşit uzun bir şekil oluşturarak geniş, düz bir şişin etrafına sıkıca bastırılır.
- 6Şekillendirilmiş şişler, dışının hızla yanmasını önlemek için uygun bir mesafede, iyice ısıtılmış kömür üzerindeki bir ızgaraya yerleştirilir.
- 7Birkaç kez çevrilerek her tarafı eşit şekilde kızarana ve çatalla delindiğinde suyu berrak akana kadar yaklaşık sekiz dakika ızgara yapılır.
- 8Köfte, düz ekmek, salata ve tahinle birlikte ızgaradan sıcak olarak hemen servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
