Ägyptische Kofta
Kofta steht in Ägypten für eine breite Kategorie gewürzten Hackfleischs, aber der ägyptische Stil, einfacher und weniger stark gewürzt als libanesische oder syrische Versionen, betont die Qualität des Fleisches und das Gleichgewicht zwischen Zwiebel, Petersilie und schwarzem Pfeffer. Die Technik, die Zwiebel zu reiben statt zu hacken, gilt als wesentlich für die feine, homogene Textur, die für die kairenische Version typisch ist. In Kairo servieren Grillrestaurants namens „Kebab wa Kofta“ die Spieße oft direkt auf warmem Fladenbrot, zusammen mit Tahini-Salat und gegrilltem Gemüse — ein Brauch, der für viele Familien der Hauptstadt als traditionelles Samstagabendessen gilt. Kofta unterscheidet sich vom Kebab durch die Verwendung von Hackfleisch, während traditioneller ägyptischer Kebab aus ganzen Stücken marinierten Fleisches besteht — eine Unterscheidung, die Einheimische bei der Bestellung streng beachten.
Rind-Lamm-Mischung
Rinderhackfleisch wird mit etwas Lammhack kombiniert, was ein Gleichgewicht zwischen Saftigkeit und intensiverem Geschmack bietet.
Geriebene, nicht gehackte Zwiebel
Die Zwiebel wird fein gerieben statt mit dem Messer gehackt, damit sie sich vollständig ins Fleisch einfügt, ohne sichtbare Stücke.
Reichlich Petersilie und schwarzer Pfeffer
Fein gehackte frische Petersilie und reichlich schwarzer Pfeffer würzen die Mischung, charakteristisch für den ägyptischen Stil, einfacher als levantinische Versionen.
Von Hand auf flache Spieße gedrückt
Das Fleisch wird von Hand um breite, flache Spieße gedrückt und bildet eine längliche Form, die gleichmäßig über Holzkohle gart.
Zutaten 4 Portionen
- 500 g Rinderhackfleisch
- 150 g Lammhackfleisch
- 1 große Zwiebel, fein gerieben
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Thymian
- 1 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL Öl
Zubereitung
- 1Die Zwiebel wird direkt in ein über eine Schüssel gestelltes Sieb fein gerieben, und der überschüssige Saft wird gut von Hand ausgedrückt, wodurch Feuchtigkeit entfernt wird, die die Mischung zu weich machen könnte.
- 2Das Rinder- und Lammhackfleisch werden in einer großen Schüssel mit der ausgedrückten Zwiebel, dem zerdrückten Knoblauch, der fein gehackten Petersilie, schwarzem Pfeffer, Thymian und Salz vermischt.
- 3Die Mischung wird einige Minuten lang gut von Hand geknetet, bis sie gleichmäßig und leicht klebrig wird, ein Zeichen dafür, dass sich die Proteine richtig verbunden haben.
- 4Die Mischung wird abgedeckt und dreißig Minuten gekühlt, wodurch sich die Aromen verbinden und das Fleisch leichter formbar wird.
- 5Eine Portion Fleisch wird in die Hand genommen und fest um einen breiten, flachen Spieß gedrückt, wobei eine längliche Form entsteht, gleichmäßig über die gesamte Länge.
- 6Die geformten Spieße werden auf einen Grill über gut erhitzter Holzkohle gelegt, in geeignetem Abstand, um ein schnelles Verbrennen der Außenseite zu vermeiden.
- 7Sie grillen etwa acht Minuten, mehrmals gewendet, bis sie gleichmäßig auf allen Seiten gebräunt sind und der Saft klar austritt, wenn man mit einer Gabel hineinsticht.
- 8Kofta wird sofort heiß vom Grill serviert, zusammen mit Fladenbrot, Salat und Tahini.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
