Basbousa

Basbousa ist ein in Sirup getränktes Grießdessert, das in ganz Ägypten und der Levante verbreitet ist und je nach Region unter verschiedenen Namen wie "Harissa" (nicht zu verwechseln mit der Chilipaste) oder "Nammoura" bekannt ist. Der Name "Basbousa" stammt wahrscheinlich von einem umgangssprachlichen Wort, das angenehme Süße andeutet, und schriftliche Rezepte reichen bis in die osmanische Zeit zurück, obwohl mit Honig oder Sirup gesüßte Grießkuchen in der mittelalterlichen arabischen Küche schon lange vorher bekannt waren. In Ägypten erscheint Basbousa bei fast jeder Feier, vom Ramadan bis zu Hochzeiten, in ordentliche Rauten geschnitten, mit einer Mandel in der Mitte jedes Stücks. Die Kokosnussvariante, heute die beliebteste, verbreitete sich relativ spät, als geraspelte Kokosnuss zu einer gängigen Zutat in städtischen Konditoreien wurde; viele Familien bewahren jedoch die einfache Version, nur mit Grieß und Sirup, als über Generationen weitergegebenes Grundrezept.