Basbousa

A basbousa é uma sobremesa de sêmola embebida em calda, encontrada em todo o Egito e no Levante, conhecida sob nomes diferentes como "harissa" (que não deve ser confundida com a pasta de pimenta) ou "nammoura", dependendo da região. O nome "basbousa" provavelmente vem de uma palavra coloquial que sugere doçura agradável, e as receitas escritas remontam ao período otomano, embora bolos de sêmola adoçados com mel ou calda já fossem conhecidos na culinária árabe medieval muito antes. No Egito, a basbousa aparece em quase toda celebração, do Ramadã aos casamentos, cortada em losangos ordenados com uma amêndoa no centro de cada pedaço. A versão com coco, a mais popular hoje, se espalhou relativamente há pouco tempo, à medida que o coco ralado se tornou um ingrediente comum nas confeitarias urbanas; muitas famílias, porém, mantêm a versão simples, apenas com sêmola e calda, como receita base transmitida ao longo de gerações.