Басбуса

Басбуса — пропитанный сиропом манный десерт, распространённый по всему Египту и Леванту, известный под разными названиями в зависимости от региона, например "хариса" (не путать с перечной пастой) или "наммура". Название "басбуса", вероятно, происходит от разговорного слова, означающего приятную сладость, а письменные рецепты датируются османским периодом, хотя манные пироги с мёдом или сиропом были известны в средневековой арабской кухне задолго до этого. В Египте басбуса появляется почти на каждом празднике, от Рамадана до свадеб, нарезанная аккуратными ромбами с миндалиной в центре каждого кусочка. Кокосовый вариант, самый популярный сегодня, распространился относительно недавно, когда тёртый кокос стал обычным ингредиентом в городских кондитерских; многие семьи, однако, сохраняют простой вариант, только из манки и сиропа, как базовый рецепт, передаваемый из поколения в поколение.