Роз бель Лабан
Роз бель Лабан — один из самых старых и простых десертов египетской кухни, рецепт, который практически не менялся на протяжении поколений, опираясь всего на несколько основных ингредиентов, доступных на любой кухне. Его простоту многие египтяне считают именно сильной стороной блюда — в отличие от изысканных десертов с многочисленными слоями сиропа и орехов, Роз бель Лабан остаётся чистым, непритязательным утешением. Это один из немногих египетских десертов, одинаково потребляемых как в скромных домах, так и в элегантных ресторанах, часто появляясь как повседневный десерт, а не особое праздничное блюдо. У многих семей есть своя слегка отличающаяся версия — некоторые делают его гуще, почти как плотный пудинг, который режут ножом, другие предпочитают более жидкую текстуру, ближе к сладкому супу, который скорее пьют, чем едят ложкой.
Круглозёрный рис, сваренный в молоке
Крахмалистый круглозёрный рис долго варится прямо в молоке, постепенно выделяя крахмал, который естественным образом загущает пудинг.
Бархатистая текстура, без яиц
В отличие от многих других пудингов, Роз бель Лабан не содержит яиц, полагаясь исключительно на крахмал риса для кремовой консистенции.
Аромат розовой воды
Несколько капель розовой воды или воды цветков апельсина добавляют ближе к концу, придавая пудингу тонкий цветочный аромат, типичный для Египта.
Посыпан фисташками и корицей
Подаётся холодным или комнатной температуры, щедро посыпанным грубо нарезанными фисташками и щепоткой молотой корицы сверху.
Ингредиенты 4 порции
- 150 г круглозёрного риса
- 1,2 л цельного молока
- 150 г сахара
- 1 ст. л. розовой воды
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 50 г грубо нарезанных фисташек
- Молотая корица для посыпки
- Щепотка соли
- 300 мл воды для первичной варки риса
Как приготовить
- 1Рис хорошо промывают под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем варят в 300 мл воды десять минут, пока он частично не размягчится.
- 2Цельное молоко добавляют к частично сваренному рису прямо в той же кастрюле, и смесь доводят до лёгкого кипения на среднем огне.
- 3Огонь убавляют до минимума, и рис продолжает вариться в молоке, часто помешивая деревянной ложкой, чтобы предотвратить прилипание и подгорание ко дну.
- 4Рис варится так сорок пять минут, за это время постепенно выделяющийся крахмал естественным образом загущает молоко в бархатистый пудинг.
- 5Сахар и щепотку соли добавляют в середине времени варки, хорошо перемешивая до полного растворения.
- 6Розовую воду и ванильный экстракт вливают в последние пять минут варки, сохраняя их нежный аромат, который потерялся бы при длительном кипячении.
- 7Горячий пудинг разливают по отдельным мискам или в большое блюдо, дают остыть до комнатной температуры перед охлаждением в холодильнике минимум два часа.
- 8Роз бель Лабан подают холодным, щедро посыпанным грубо нарезанными фисташками и щепоткой молотой корицы сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
