رز باللبن
رز باللبن هو أحد أقدم وأبسط حلويات المطبخ المصري، وصفة بقيت دون تغيير تقريبًا عبر الأجيال، معتمدة على بضعة مكونات أساسية فقط متوفرة في أي مطبخ. يعتبر العديد من المصريين بساطته بالضبط نقطة قوة الطبق — على عكس الحلويات المتقنة ذات الطبقات المتعددة من الشراب والمكسرات، يبقى رز باللبن عزاءً نقيًا وغير متكلف. إنه واحد من حلويات مصرية قليلة تُستهلك بالتساوي في المنازل المتواضعة والمطاعم الأنيقة، وتظهر بكثرة كحلوى يومية أكثر من كونها طبقًا احتفاليًا خاصًا. لدى العديد من العائلات نسختها الخاصة المختلفة قليلًا — تصنعها بعضها أكثر سماكة، أشبه بمهلبية متماسكة تُقطع بالسكين، بينما تفضل أخرى قوامًا أكثر سيولة، أقرب إلى حساء حلو، يُشرب بدلًا من أن يُؤكل بالملعقة.
أرز مستدير الحبة مطهو بالحليب
يُطهى الأرز المستدير الحبة الغني بالنشا لفترة طويلة مباشرة في الحليب، محررًا النشا تدريجيًا الذي يكثّف المهلبية بشكل طبيعي.
قوام مخملي دون بيض
على عكس العديد من الحلويات الأخرى، لا يحتوي رز باللبن على بيض، معتمدًا حصريًا على نشا الأرز للحصول على قوامه الكريمي.
نكهة ماء الورد
تُضاف بضع قطرات من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال قرب النهاية، مانحة المهلبية نكهة زهرية خفيفة مميزة لمصر.
مزيّن بالفستق والقرفة
يُقدَّم باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة، مرشوشًا بسخاء بالفستق المطحون خشنًا ورشة من القرفة المطحونة فوقه.
المكونات 4 حصص
- 150 غ أرز مستدير الحبة
- 1.2 لتر حليب كامل الدسم
- 150 غ سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- 50 غ فستق مطحون خشنًا
- قرفة مطحونة للرش
- رشة ملح
- 300 مل ماء لسلق الأرز الأولي
طريقة التحضير
- 1يُغسل الأرز جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا، ثم يُسلق في الـ300 مل من الماء لمدة عشر دقائق حتى يلين جزئيًا.
- 2يُضاف الحليب كامل الدسم فوق الأرز نصف المطهو، مباشرة في نفس القدر، ويُغلى الخليط برفق على نار متوسطة.
- 3تُخفض النار إلى أدنى درجة، ويستمر الأرز في الطهي في الحليب، مع التحريك المتكرر بملعقة خشبية لمنع الالتصاق والاحتراق في القاع.
- 4يُطهى الأرز بهذه الطريقة لمدة خمس وأربعين دقيقة، يقوم خلالها النشا المتحرر تدريجيًا بتكثيف الحليب بشكل طبيعي إلى مهلبية مخملية.
- 5يُضاف السكر ورشة من الملح في منتصف وقت الطهي، مع التحريك جيدًا للذوبان الكامل.
- 6يُسكب ماء الورد وخلاصة الفانيليا خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي، محافظًا بذلك على نكهتهما الرقيقة التي قد تُفقد مع الغليان المطول.
- 7تُسكب المهلبية الساخنة في أطباق فردية أو طبق كبير، وتُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل تبريدها لمدة ساعتين على الأقل.
- 8يُقدَّم رز باللبن باردًا، مرشوشًا بسخاء بالفستق المطحون خشنًا ورشة من القرفة المطحونة فوقه.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
