रोज़ बेल लबन
रोज़ बेल लबन मिस्री व्यंजनों की सबसे पुरानी और सबसे सरल मिठाइयों में से एक है, एक नुस्खा जो पीढ़ियों से लगभग अपरिवर्तित रहा है, केवल कुछ बुनियादी सामग्री पर निर्भर करते हुए जो किसी भी रसोई में उपलब्ध होती हैं। कई मिस्रवासी इसकी सादगी को ही व्यंजन की ताकत मानते हैं — चाशनी और मेवों की कई परतों वाली विस्तृत मिठाइयों के विपरीत, रोज़ बेल लबन एक शुद्ध, निष्कपट सुकून बना रहता है। यह उन कुछ मिस्री मिठाइयों में से एक है जो साधारण घरों और सुरुचिपूर्ण रेस्तराओं में समान रूप से खाई जाती है, अक्सर एक विशेष उत्सव व्यंजन के बजाय रोज़मर्रा की मिठाई के रूप में दिखाई देती है। कई परिवारों का अपना थोड़ा अलग संस्करण होता है — कुछ इसे गाढ़ा बनाते हैं, लगभग एक ठोस खीर जिसे चाकू से काटा जाता है, अन्य एक अधिक तरल बनावट पसंद करते हैं, जो एक मीठे सूप के करीब है, चम्मच से खाने के बजाय पिया जाता है।
दूध में पका गोल दाने वाला चावल
स्टार्च से भरपूर गोल दाने वाला चावल सीधे दूध में लंबे समय तक पकाया जाता है, धीरे-धीरे स्टार्च छोड़ते हुए जो खीर को स्वाभाविक रूप से गाढ़ा करता है।
मखमली बनावट, बिना अंडे के
कई अन्य पुडिंग के विपरीत, रोज़ बेल लबन में कोई अंडा नहीं होता, इसकी मलाईदार बनावट के लिए पूरी तरह चावल के स्टार्च पर निर्भर करता है।
गुलाब जल की सुगंध
अंत की ओर गुलाब जल या संतरे के फूल के पानी की कुछ बूंदें डाली जाती हैं, जो खीर को मिस्र की विशिष्ट हल्की फूलों की सुगंध देती हैं।
पिस्ता और दालचीनी से सजाया गया
ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, ऊपर मोटे तौर पर कुटे पिस्ता और पिसी दालचीनी की एक परत के साथ भरपूर सजाया जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 150 ग्राम गोल दाने वाला चावल
- 1.2 लीटर पूरा दूध
- 150 ग्राम चीनी
- 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
- 1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस
- 50 ग्राम मोटे तौर पर कुटा पिस्ता
- छिड़कने के लिए पिसी दालचीनी
- एक चुटकी नमक
- चावल की शुरुआती उबाल के लिए 300 मिली पानी
बनाने का तरीका
- 1चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोया जाता है, जब तक पानी साफ न निकले, फिर 300 मिली पानी में दस मिनट तक उबाला जाता है, जब तक आंशिक रूप से नरम न हो जाए.
- 2पूरा दूध आंशिक रूप से पके चावल के ऊपर, उसी बर्तन में सीधे डाला जाता है, और मिश्रण को मध्यम आंच पर हल्के उबाल पर लाया जाता है.
- 3आंच को धीमा कर दिया जाता है, और चावल दूध में पकना जारी रखता है, तले में चिपकने और जलने से बचाने के लिए लकड़ी के चम्मच से बार-बार हिलाते हुए.
- 4चावल इस तरह पैंतालीस मिनट तक पकता है, इस दौरान धीरे-धीरे निकलने वाला स्टार्च दूध को स्वाभाविक रूप से एक मखमली खीर में गाढ़ा कर देता है.
- 5चीनी और एक चुटकी नमक पकाने के समय के आधे रास्ते पर डाला जाता है, पूरी तरह घुलने के लिए अच्छी तरह हिलाते हुए.
- 6गुलाब जल और वनीला एसेंस पकाने के आखिरी पांच मिनट में डाला जाता है, जिससे इसकी नाज़ुक सुगंध बनी रहती है, जो लंबे समय तक उबालने से खो जाएगी.
- 7गरम खीर को अलग-अलग कटोरों में या एक बड़े बर्तन में डाला जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है और फिर कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है.
- 8रोज़ बेल लबन को ठंडा परोसा जाता है, ऊपर मोटे तौर पर कुटे पिस्ता और पिसी दालचीनी की एक परत के साथ भरपूर सजाया जाता है.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
