Roz bel Laban
Il Roz bel Laban è uno dei dolci più antichi e semplici della cucina egiziana, una ricetta rimasta praticamente invariata per generazioni, basandosi su solo pochi ingredienti di base disponibili in qualsiasi cucina. La sua semplicità è considerata da molti egiziani proprio il punto di forza del piatto — a differenza dei dolci elaborati con strati multipli di sciroppo e noci, il Roz bel Laban rimane un conforto puro e senza pretese. È uno dei pochi dolci egiziani consumati allo stesso modo nelle case umili e nei ristoranti eleganti, apparendo frequentemente come dolce quotidiano piuttosto che come piatto festivo speciale. Molte famiglie hanno la propria versione leggermente diversa — alcune lo rendono più denso, quasi come un budino fermo che si taglia col coltello, altre preferiscono una consistenza più fluida, più vicina a una zuppa dolce, bevuta piuttosto che mangiata con il cucchiaio.
Riso a chicco tondo cotto nel latte
Il riso a chicco tondo, ricco di amido, sobbolle a lungo direttamente nel latte, rilasciando gradualmente l'amido che addensa naturalmente il budino.
Consistenza vellutata, senza uova
A differenza di molti altri budini, il Roz bel Laban non contiene uova, affidandosi esclusivamente all'amido del riso per la sua consistenza cremosa.
Aroma di acqua di rose
Alcune gocce di acqua di rose o di fiori d'arancio vengono aggiunte verso la fine, donando al budino un aroma floreale sottile, tipico dell'Egitto.
Guarnito con pistacchi e cannella
Servito freddo o a temperatura ambiente, cosparso generosamente di pistacchi tritati grossolanamente e una spolverata di cannella macinata sopra.
Ingredienti 4 porzioni
- 150 g di riso a chicco tondo
- 1,2 l di latte intero
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua di rose
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 50 g di pistacchi tritati grossolanamente
- Cannella macinata per guarnire
- Un pizzico di sale
- 300 ml di acqua per la bollitura iniziale del riso
Come preparare
- 1Il riso viene lavato bene sotto acqua fredda, finché l'acqua non diventa limpida, poi bollito nei 300 ml di acqua per dieci minuti, finché non si ammorbidisce parzialmente.
- 2Il latte intero viene aggiunto sopra il riso parzialmente cotto, direttamente nella stessa pentola, e il composto viene portato a un leggero bollore a fuoco medio.
- 3Il fuoco viene abbassato al minimo, e il riso continua a cuocere nel latte, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi e bruci sul fondo.
- 4Il riso sobbolle così per quarantacinque minuti, durante i quali l'amido gradualmente rilasciato addensa naturalmente il latte in un budino vellutato.
- 5Lo zucchero e un pizzico di sale vengono aggiunti a metà del tempo di cottura, mescolando bene per dissolverli completamente.
- 6L'acqua di rose e l'estratto di vaniglia vengono versati negli ultimi cinque minuti di cottura, preservando così il loro aroma delicato, che andrebbe perso con una bollitura prolungata.
- 7Il budino caldo viene versato in ciotole individuali o in un piatto grande, lasciato raffreddare a temperatura ambiente prima di essere refrigerato per almeno due ore.
- 8Il Roz bel Laban viene servito freddo, cosparso generosamente di pistacchi tritati grossolanamente e una spolverata di cannella macinata sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
