Fattah
Il Fattah ha radici profonde nella tradizione culinaria egiziana, con alcune storie gastronomiche che ne fanno risalire l'origine all'epoca faraonica, sebbene la forma attuale, con strati di pane, riso e manzo, si sia consolidata nel corso di secoli di influenze ottomane e arabe. Il nome deriva dal verbo arabo per «rompere» o «sbriciolare», riferendosi direttamente al modo in cui il pane viene strappato a mano in pezzi prima di essere fritto. Il Fattah rimane uno dei piatti centrali dell'Eid al-Adha, tradizionalmente servito con la carne appena macellata dell'animale sacrificale, un momento considerato essenziale per molte famiglie egiziane. Esistono anche importanti varianti regionali — alcune città del delta del Nilo preferiscono una salsa di pomodoro più densa, mentre ad Alessandria si aggiungono spesso gamberetti o pesce accanto al manzo.
Strati di pane fritto
Pane piatto egiziano, strappato a pezzi e fritto o cotto finché non diventa perfettamente croccante, forma la base di ogni porzione.
Riso profumato al cumino
Il riso cuoce separatamente con un po' di cumino e si posa sopra il pane croccante, assorbendo gradualmente la salsa sopra.
Manzo tenero cotto a lungo
Pezzi di manzo sobbollono per ore con cipolla e alloro, finché non diventano estremamente teneri e facili da sfaldare con la forchetta.
Salsa di aglio e aceto
Una salsa di pomodoro piccante con aglio fritto e aceto viene versata generosamente sopra, legando tutti gli strati insieme.
Ingredienti 4 porzioni
- 600 g di manzo tagliato a pezzi
- 1 cipolla tagliata in quarti
- 2 foglie di alloro
- 3 pani piatti egiziani
- 300 g di riso
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 8 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 500 g di pomodori frullati
Come preparare
- 1I pezzi di manzo vanno in una pentola grande con acqua, la cipolla in quarti e le foglie di alloro, sobbollendo coperti a fuoco medio-basso per circa due ore, finché la carne non diventa molto tenera.
- 2Il brodo risultante viene filtrato e conservato separatamente per la salsa.
- 3Le piadine vengono strappate in pezzi piccoli e fritte in olio o cotte al forno finché non diventano uniformemente croccanti e dorate, poi disposte sul fondo di un grande piatto.
- 4Il riso viene lavato e cotto con il cumino macinato e un po' del brodo di manzo, finché non diventa soffice, poi versato sopra il pane croccante.
- 5L'aglio tritato frigge rapidamente in olio caldo, finché non diventa dorato, senza bruciare.
- 6I pomodori frullati vengono aggiunti sopra l'aglio fritto, cuocendo dieci minuti a fuoco medio finché la salsa non si addensa leggermente.
- 7L'aceto bianco viene mescolato nella salsa appena prima di toglierla dal fuoco, dando una nota acidula fresca che bilancia la ricchezza della carne.
- 8I pezzi di manzo bolliti vengono posti sopra il riso, e la salsa calda di aglio e pomodoro viene versata generosamente su tutto, servita immediatamente mentre gli strati sono caldi.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
