파타

만드는 법

1. 1소고기 조각을 물, 4등분한 양파, 월계수 잎과 함께 큰 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 고기가 매우 부드러워질 때까지 약 두 시간 끓인다.
2. 2우러난 육수는 걸러서 소스용으로 따로 둔다.
3. 3납작빵을 작은 조각으로 찢어 기름에 튀기거나 오븐에 구워 고르게 바삭하고 황금빛이 되게 한 뒤 큰 접시 바닥에 깐다.
4. 4쌀을 씻어 간 커민과 약간의 소고기 육수와 함께 푹신하게 지은 뒤 바삭한 빵 위에 붓는다.
5. 5다진 마늘을 뜨거운 기름에 타지 않게 빠르게 황금빛이 될 때까지 튀긴다.
6. 6튀긴 마늘 위에 토마토 퓨레를 넣고 중불에서 십 분간 끓여 소스가 살짝 걸쭉해지게 한다.
7. 7불에서 내리기 직전에 백식초를 소스에 섞어 고기의 진한 맛을 조화시키는 신선한 새콤함을 더한다.
8. 8삶은 소고기 조각을 밥 위에 얹고, 뜨거운 마늘 토마토 소스를 전체에 넉넉히 부어 층이 따뜻할 때 바로 낸다.