Fattah
El Fattah tiene raíces profundas en la tradición culinaria egipcia, y algunas historias gastronómicas rastrean su origen hasta la era faraónica, aunque la forma actual, con capas de pan, arroz y res, se consolidó a lo largo de siglos de influencias otomanas y árabes. El nombre deriva del verbo árabe para «romper» o «desmenuzar», refiriéndose directamente a cómo el pan se rompe a mano en trozos antes de freírse. El Fattah sigue siendo uno de los platos centrales del Eid al-Adha, servido tradicionalmente con la carne recién sacrificada del animal de sacrificio, un momento considerado esencial para muchas familias egipcias. También hay variantes regionales significativas: algunas ciudades del Delta del Nilo prefieren una salsa de tomate más espesa, mientras que en Alejandría a menudo se añaden camarones o pescado junto con la res.
Capas de pan frito
Pan plano egipcio, roto en trozos y frito u horneado hasta quedar perfectamente crujiente, forma la base de cada porción.
Arroz perfumado con comino
El arroz se cocina por separado con un poco de comino y se coloca sobre el pan crujiente, absorbiendo gradualmente la salsa de arriba.
Res tierna cocida a fuego lento
Trozos de res se cuecen durante horas con cebolla y laurel, hasta quedar extremadamente tiernos y fáciles de deshacer con el tenedor.
Salsa de ajo y vinagre
Una salsa picante de tomate con ajo frito y vinagre se vierte generosamente por encima, uniendo todas las capas.
Ingredientes 4 raciones
- 600 g de res cortada en trozos
- 1 cebolla en cuartos
- 2 hojas de laurel
- 3 panes planos egipcios
- 300 g de arroz
- 1 cucharadita de comino molido
- 8 dientes de ajo
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 500 g de tomates triturados
Cómo prepararlo
- 1Los trozos de res van a una olla grande con agua, la cebolla en cuartos y las hojas de laurel, cociendo tapada a fuego medio-bajo unas dos horas, hasta que la carne queda muy tierna.
- 2El caldo resultante se cuela y se reserva por separado para la salsa.
- 3Los panes planos se desmenuzan en trozos pequeños y se fríen en aceite o se hornean hasta quedar uniformemente crujientes y dorados, luego se disponen en el fondo de una bandeja grande.
- 4El arroz se lava y se cuece con el comino molido y un poco del caldo de res, hasta quedar esponjoso, luego se vierte sobre el pan crujiente.
- 5El ajo picado se fríe rápidamente en aceite caliente, hasta quedar dorado, sin quemarse.
- 6Los tomates triturados se añaden sobre el ajo frito, cociendo diez minutos a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.
- 7El vinagre blanco se mezcla en la salsa justo antes de retirarla del fuego, dando una nota ácida fresca que equilibra la riqueza de la carne.
- 8Los trozos de res hervida se colocan sobre el arroz, y la salsa caliente de ajo y tomate se vierte generosamente sobre todo, sirviéndose de inmediato mientras las capas están calientes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
