Fettah
Fettah, Mısır mutfak geleneğinde derin köklere sahiptir; bazı yemek tarihleri kökenini Firavun dönemine kadar izlerken, ekmek, pirinç ve dana eti katmanlarından oluşan mevcut şekli Osmanlı ve Arap etkilerinin yüzyılları boyunca pekişmiştir. İsim, Arapça «kırmak» veya «ufalamak» fiilinden gelir ve doğrudan ekmeğin kızartılmadan önce elle parçalara ayrılma şekline atıfta bulunur. Fettah, Kurban Bayramı'nın merkezi yemeklerinden biri olmaya devam ediyor; geleneksel olarak kurban hayvanının taze kesilmiş etiyle servis edilir, bu birçok Mısırlı aile için önemli görülen bir andır. Ayrıca önemli bölgesel çeşitler de vardır — Nil Deltası'ndaki bazı şehirler daha koyu bir domates sosu tercih ederken, İskenderiye'de dana etinin yanına sıklıkla karides veya balık eklenir.
Kızarmış ekmek katmanları
Parçalara ayrılmış Mısır yassı ekmeği mükemmel çıtır olana kadar kızartılır veya fırınlanır ve her porsiyonun tabanını oluşturur.
Kimyon kokulu pirinç
Pirinç ayrı olarak biraz kimyonla pişirilir ve çıtır ekmeğin üzerine yerleştirilerek üstündeki sosu kademeli olarak emer.
Uzun süre pişirilen yumuşak dana eti
Dana eti parçaları soğan ve defne yaprağıyla saatlerce pişirilerek son derece yumuşak ve çatalla kolayca ayrılabilir hale gelir.
Sarımsak ve sirke sosu
Kızarmış sarımsak ve sirkeyle yapılan acı bir domates sosu bolca üzerine dökülerek tüm katmanları bir araya getirir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600 g dana eti, parçalara ayrılmış
- 1 soğan, dörde bölünmüş
- 2 defne yaprağı
- 3 Mısır yassı ekmeği
- 300 g pirinç
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 8 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı beyaz sirke
- 500 g domates püresi
Nasıl yapılır
- 1Dana eti parçaları su, dörde bölünmüş soğan ve defne yapraklarıyla birlikte büyük bir tencereye konur ve et çok yumuşayana kadar yaklaşık iki saat orta-düşük ateşte kapalı halde pişirilir.
- 2Elde edilen et suyu süzülür ve sos için ayrı tutulur.
- 3Yassı ekmekler küçük parçalara yırtılır ve eşit şekilde çıtır ve altın rengi olana kadar yağda kızartılır veya fırında pişirilir, ardından büyük bir tepsinin altına dizilir.
- 4Pirinç yıkanır ve öğütülmüş kimyon ve biraz dana eti suyuyla kabarık olana kadar pişirilir, ardından çıtır ekmeğin üzerine dökülür.
- 5Doğranmış sarımsak, yanmadan altın rengi olana kadar sıcak yağda hızlıca kızartılır.
- 6Domates püresi kızarmış sarımsağın üzerine eklenir ve sos hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte on dakika pişirilir.
- 7Beyaz sirke, ocaktan almadan hemen önce sosa karıştırılarak etin yoğunluğunu dengeleyen taze ekşi bir nota verir.
- 8Haşlanmış dana eti parçaları pirincin üzerine yerleştirilir ve sıcak sarımsak-domates sosu her şeyin üzerine bolca dökülerek katmanlar sıcakken hemen servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
