Khoresh-e Gheime
Khoresh-e gheime, özel günler için saklanan daha ayrıntılı yemeklerin aksine, sade pirinçle birlikte İran sofralarında sürekli bulunan en popüler günlük İran güveçlerinden biridir. Yarılmış sarı bezelye ve kuru limon kombinasyonu, kurutulmuş ekşi meyvelerin etin zenginliğini dengelemek için sıkça kullanıldığı İran mutfağının karakteristik özelliğidir. Gevrekliğini korumak için servisten hemen önce eklenen ince kızarmış patates şeritlerinden oluşan süsleme, sade bir güveci zıt dokulu bir yemeğe dönüştürür. Bu khoreshin patates yerine patlıcanlı çeşitleri de vardır; gheime bademcan adı verilen bu versiyon, aile mutfaklarında eşit derecede sevilir.
Yarılmış sarı bezelye
Yarılmış sarı bezelye etle birlikte pişer, yavaşça dağılıp sosu koyulaştırır.
Ekşilik için kuru limon
Bütün veya delinmiş kuru İran limonları, güveçe eşsiz dumanımsı bir ekşilik katar.
Kıyma değil küp dana eti
Küçük küpler halinde kesilen dana eti kızartıldıktan sonra sosta yavaşça pişer, diri dokusunu korur.
Üzerinde kızarmış patates şeritleri
İnce, çıtır kızarmış patates şeritleri servisten hemen önce güvecin üzerine serpilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g dana eti, küçük küpler
- 150g yarılmış sarı bezelye
- 2 soğan, ince doğranmış
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 3 kuru İran limonu, delinmiş
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 2 patates, ince şeritler halinde
- Kızartmak için yağ
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Doğranmış soğanı yağda saydamlaşana kadar soteleyin, ardından dana eti küplerini ekleyip her yüzünü kızartın.
- 2Zerdeçal ve domates salçasını ekleyip ete iyice karışana kadar bir dakika karıştırın.
- 3Eti örtecek kadar su ekleyip delinmiş kuru limonları katarak kısık ateşte kapağı kapalı bir saat pişirin.
- 4Yarılmış bezelyeyi ekleyip yumuşayıp sos koyulaşana kadar kırk dakika daha pişirin.
- 5Tuz ve karabiberle damak zevkinize göre tatlandırıp limonları hafifçe bastırarak ekşiliği ayarlayın.
- 6Patates şeritlerini sıcak yağda altın rengi ve gevrek olana kadar kızartıp kağıt havlu üzerinde süzün.
- 7Servisten hemen önce kızarmış patates şeritlerini güvecin üzerine serpip sade pirinçle sunun.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
