Tahçin
Tahçin, doğru yapıldığında yemeğin en gözde parçası sayılan, Fars mutfağının en eski ve en zahmetli pirinç yemeklerinden biridir. Ad, tam anlamıyla altta düzenlenmiş anlamına gelir ve pişirmeden önce tencerede tuzlu bir pasta gibi katmanlar oluşturma tekniğini ifade eder. Tahçinin en değerli kısmı, pişirme sırasında tencerenin dibinde oluşan altın rengi, çıtır kabuk olan tahdigdir; Fars kültüründe yemeğin en çok arzu edilen kısmı olarak kabul edilir ve genellikle aile üyeleri arasında paylaşım kavgasına neden olur. Dünyanın en pahalı baharatlarından biri olan ve İran'da yaygın olarak yetiştirilen safran, bu bayramlık yemeğe hem rengini hem de kendine özgü kokusunu verir.
Yoğurtlu pirinç
Pişirmeden önce pirinç yoğurt ve yumurta sarısıyla karıştırılır.
Safranla altınlaşmış
Demlenmiş safran karakteristik altın rengi verir.
İçinde tavuk
Yumuşak tavuk katmanı keklerin ortasında saklıdır.
Çıtır kabuk
Taban, tahdig adı verilen çıtır bir pirinç kabuğu oluşturur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g basmati pirinç
- 4 kemiksiz tavuk but
- 300g koyu yoğurt
- 3 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı öğütülmüş safran
- 100g eritilmiş tereyağı
- 1 soğan
- Tuz, karabiber
- 2 yemek kaşığı berberis (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- 1PİRİNCİ PİŞİRİN: Basmati pirinci tuzlu suda dörtte üç oranında pişene kadar kaynatın, sonra süzün ve soğuk suyla durulayın.
- 2SAFRANI DEMLEYİN: Öğütülmüş safranı 3 yemek kaşığı sıcak suyla karıştırın, 10 dakika demlenmeye bırakın.
- 3TAVUĞU PİŞİRİN: Doğranmış soğanı kavurun, tavuk butlarını ekleyip pişene kadar pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 4TABANI HAZIRLAYIN: Yoğurdu, yumurta sarılarını, demlenmiş safranın yarısını ve tereyağının yarısını pişmiş pirinçle karıştırın.
- 5KALIBA DİZİN: Yuvarlak bir kalıbı yağlayın, yoğurtlu pirincin yarısını dizin, sonra tavuğu, sonra kalan pirinci üstüne.
- 6PİŞİRİN: Folyoyla örtün ve 180°C'de 50 dakika pişirin, tabanda altın rengi bir kabuk oluşana kadar.
- 7ÇEVİRİN: 10 dakika soğumaya bırakın, sonra bir tabağa çevirin, üstteki çıtır kabuğu ortaya çıkararak.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
