Ab Gûşt
Ab gûşt, kuzu ve baklagillerin gündelik mutfakların temel besinleri olduğu, közler üzerinde toprak kaplarda uzun süre pişirildiği bir döneme dayanan en eski İran yemeklerinden biridir. Adı tam anlamıyla «et suyu» demektir; karakteristik dokusuna ulaşması için saatlerce kaynatılması gereken bir yemek için mütevazı bir tanımdır. İki aşamada servis edilme geleneği — önce çorba, ardından gûşt kubide adı verilen ezilmiş macun — İran evlerindeki eski, pratik bir alışkanlığı yansıtır; tek bir tencere yemek, bir aileyi iki ayrı yemekle doyurabilirdi. Bugün hâlâ sevilen bir ev yemeği olarak kalmaya devam ediyor, genellikle dizi evleri adı verilen geleneksel restoranlarda servis ediliyor; her birinin ezmek için kendi toprak havanı var.
Kemikli kuzu, yavaşça pişer
Kemikli kuzu parçaları saatlerce kısık ateşte pişerek çorbaya yoğun bir zenginlik katar.
Üç çeşit baklagil
Nohut, beyaz fasulye ve mercimek etle birlikte pişer, sıvıyı kademeli olarak koyulaştırır.
İki aşamada servis edilir
Sıvı süzülüp önce çorba olarak içilir, katı kısımlar ise ayrı ezilerek ikinci yemek olarak sunulur.
Renk için domates salçası
Bir kaşık domates salçası çorbaya yakut rengi ve hafif bir ekşilik katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g kemikli kuzu eti
- 200g nohut, ıslatılmış
- 150g beyaz fasulye, ıslatılmış
- 2 büyük soğan, doğranmış
- 3 domates, doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 orta boy patates
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Kuzu etini, ıslatılmış nohudu ve ıslatılmış beyaz fasulyeyi soğuk suyla büyük bir tencereye koyup yüksek ateşte kaynatın.
- 2Yüzeydeki köpüğü alın, ardından doğranmış soğanı, domatesleri, domates salçasını ve zerdeçalı ekleyin.
- 3Ateşi kısıp kapağı kapatarak et çok yumuşayana kadar iki saat pişirin.
- 4Bütün patatesleri ekleyip tamamen pişene kadar kırk dakika daha pişirin.
- 5Sıvıyı büyük bir kaba süzüp sıcakken hemen ilk yemek olarak servis edin.
- 6Eti, pişmiş baklagilleri ve patatesleri geleneksel bir ezici ile kalın bir macun haline gelene kadar ezin.
- 7Ezilmiş macunu yufka ekmeği ve turşularla birlikte ikinci yemek olarak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
