Chuchvara
Chuchvara, Rus pelmeni'sinden Orta Asya mantısına uzanan geniş bir yemek ailesinde bulunan mantıların Özbek versiyonudur ve İpek Yolu boyunca gerçekleşen mutfak alışverişinin bir kanıtıdır. Her mantının küçük boyutu, genellikle bir bozuk paradan büyük değildir ve onu çok daha büyük ve buharda pişirilen mantıdan ayırır. Özbek ailelerinde chuchvara hazırlamak genellikle toplu bir etkinliktir: kadınlar bir kutlama veya aile buluşması için yüzlerce küçük mantıyı katlamak üzere bir araya gelir ve zahmetli bir görevi bir sosyalleşme anına dönüştürürler. Genellikle sirke ve kırmızı biberle tatlandırılan haşlandıkları berrak su, etli iç harcın narin tadını mükemmel şekilde tamamlar.
Küçük doldurulmuş mantı
Kıymayla doldurulmuş küçük hamur parçaları, Sibirya pelmeni'sine benzer.
Et ve soğan iç harcı
Kıyma, sululuk için rendelenmiş soğanla karıştırılır.
Berrak suda haşlanır
Mantılar otlarla tatlandırılmış et suyunda doğrudan pişirilir.
Ekşi kremayla servis edilir
Bir kaşık ekşi krema veya yoğurt buğulanan kaseyi tamamlar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g un
- 1 yumurta
- 150ml su
- Hamur için 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 300g sığır kıyması
- 1 büyük soğan, ince rendelenmiş
- 1,5L berrak sığır et suyu
- Tat için tuz ve karabiber
- Servis için ekşi krema ve doğranmış dereotu
Nasıl yapılır
- 1Unu yumurta, su ve tuzla karıştırıp 10 dakika sıkı, elastik bir hamur yoğurun.
- 2Hamuru örtüp 30 dakika dinlendirin.
- 3Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle karıştırarak sulu, homojen bir iç harç elde edin.
- 4Hamuru çok ince açın ve yaklaşık 4cm'lik küçük karelere kesin.
- 5Her karenin üzerine biraz iç harç koyun, ardından köşeleri katlayarak küçük mantılar oluşturun, geleneksel şekil için karşılıklı iki köşeyi birbirine yapıştırın.
- 6Sığır et suyunu kaynatın, ardından mantıları dikkatlice ekleyip yüzeye çıkıp hamur şeffaflaşana kadar 7-8 dakika haşlayın.
- 7Suyu tadın ve tercihe göre tuz ve karabiberle ayarlayın.
- 8Kaselerde sıcak servis edin, üzerine bir kaşık ekşi krema ve doğranmış dereotu serperek.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
