Chuchvara
O chuchvara é a versão uzbeque dos pastéis encontrados numa ampla família de pratos que vai dos pelmeni russos ao manti da Ásia Central, prova das trocas culinárias ao longo da Rota da Seda. O pequeno tamanho de cada pastel, geralmente não maior que uma moeda, o distingue do manti, muito maior e cozido no vapor. Nas famílias uzbeques, preparar chuchvara é frequentemente uma atividade coletiva: as mulheres se reúnem para dobrar centenas de pequenos pastéis para uma celebração ou reunião familiar, transformando uma tarefa trabalhosa num momento de convívio. O caldo claro em que são fervidos, frequentemente temperado com vinagre e pimenta vermelha, complementa perfeitamente o sabor delicado do recheio de carne.
Pequenos pastéis recheados
Pequenos pedaços de massa, recheados com carne moída, lembram os pelmeni siberianos.
Recheio de carne e cebola
A carne bovina moída é misturada com cebola ralada para suculência.
Fervidos em caldo claro
Os pastéis cozinham diretamente no caldo de carne, aromatizado com ervas.
Servidos com creme azedo
Uma colher de creme azedo ou iogurte completa a tigela fumegante.
Ingredientes 4 porções
- 400g de farinha
- 1 ovo
- 150ml de água
- 1/2 colher de chá de sal para a massa
- 300g de carne bovina moída
- 1 cebola grande, ralada fina
- 1,5L de caldo de carne claro
- Sal e pimenta a gosto
- Creme azedo e endro picado para servir
Como preparar
- 1Misture a farinha com o ovo, a água e o sal, sovando uma massa firme e elástica por 10 minutos.
- 2Cubra a massa e deixe descansar 30 minutos.
- 3Misture a carne moída com a cebola ralada, sal e pimenta, obtendo um recheio suculento e homogêneo.
- 4Estenda a massa bem fina e corte em pequenos quadrados de cerca de 4cm.
- 5Coloque um pouco de recheio em cada quadrado, depois dobre os cantos para formar pequenos pastéis, apertando os dois cantos opostos juntos para o formato tradicional.
- 6Leve o caldo de carne à fervura, depois adicione cuidadosamente os pastéis, fervendo por 7-8 minutos, até subirem à superfície e a massa ficar translúcida.
- 7Prove o caldo e ajuste com sal e pimenta a gosto.
- 8Sirva quente, em tigelas, com uma colher de creme azedo e endro picado polvilhado por cima.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
