Dimlama
O Dimlama surgiu da culinária nómada da Ásia Central, onde o método de cozer carne e legumes em camadas, na sua própria humidade, sem água, era uma solução prática para poupar recursos. O nome vem do verbo uzbeque 'dimlamoq', que significa 'estufar a vapor'. Ao contrário de muitos outros pratos uzbeques ricos em óleo, o Dimlama continua relativamente leve e é considerado um prato adequado para os meses quentes de verão, quando as hortas estão cheias de beringelas, courgettes e tomates frescos cultivados localmente.
Camadas, não uma mistura
Os ingredientes são dispostos em camadas ordenadas na panela, sem mexer, cada um contribuindo com o seu sabor ao cozinhar.
Sem água adicionada
Os legumes libertam a sua própria humidade ao cozinhar, por isso o Dimlama não precisa de água extra.
Cozedura lenta em lume brando
A panela é mantida em lume muito baixo, bem tapada, durante horas, para uma cozedura suave.
Legumes de verão em abundância
Beringela, courgette, pimentão e tomate são usados generosamente, especialmente no verão, quando sabem melhor.
Ingredientes 4 porções
- 500g de cordeiro ou carne de vaca, em pedaços
- 2 batatas grandes, fatiadas
- 1 beringela grande, fatiada
- 2 courgettes, fatiadas
- 1 pimentão, fatiado
- 3 tomates grandes, fatiados
- 2 cebolas, em rodelas
- 3 dentes de alho, inteiros
- Sal, pimenta e cominhos
Como preparar
- 1Coloque os pedaços de carne no fundo de uma panela pesada, temperados com sal, pimenta e cominhos.
- 2Junte as batatas fatiadas numa camada uniforme sobre a carne.
- 3Continue com uma camada de beringela, depois uma de courgette, cada uma levemente polvilhada com sal.
- 4Junte o pimentão fatiado, depois uma camada espessa de tomates, cebolas e os dentes de alho inteiros por cima de tudo.
- 5Tape a panela hermeticamente com uma tampa pesada e leve a lume brando.
- 6Deixe cozinhar, sem mexer, durante cerca de duas horas, até a carne e os legumes ficarem muito macios.
- 7Sirva diretamente da panela, misturando suavemente as camadas apenas à mesa, antes de comer.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
