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Shurpa

Name: Shurpa
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Uzbequistão
Ingredients: 800g de cordeiro com osso, cortado em pedaços; 2 cebolas grandes, uma picada e outra em fatias; 3 cenouras grandes, cortadas em pedaços grandes; 3 batatas grandes, em quartos; 1 nabo pequeno, cortado em pedaços; 3 tomates maduros, em fatias; 2 pimentões, cortados em tiras; 2 colheres de sopa de alho picado; sal, cominho e pimenta a gosto

O shurpa é a sopa robusta que aparece quase diariamente nas mesas do Uzbequistão, prova de uma culinária nômade que sempre enfatizou o cordeiro cozido lentamente junto com os vegetais disponíveis sazonalmente. Cada região tem sua própria variante: algumas preferem um caldo claro, outras acrescentam mais tomate para uma cor mais intensa. Na tradição uzbeque, o shurpa é frequentemente servido em duas etapas: primeiro o caldo, bebido separadamente numa tigela pequena, depois a carne e os vegetais, dispostos numa travessa à parte. Essa forma de servir, chamada shurpa em duas etapas, ressalta o respeito por cada componente da refeição e transforma uma sopa simples numa experiência culinária completa.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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🍖

Cordeiro com osso

Pedaços de cordeiro com osso cozinham por muito tempo para um caldo rico.

🥕

Legumes de raiz

Cenouras, batatas e nabos inteiros ou em pedaços grandes cozinham junto com a carne.

🍅

Tomates maduros

Os tomates frescos dão à sopa uma cor viva e uma nota levemente ácida.

🧅

Cebola caramelizada

A cebola refogada no início adiciona doçura e profundidade ao caldo.

Ingredientes 4 porções

800g de cordeiro com osso, cortado em pedaços
2 cebolas grandes, uma picada e outra em fatias
3 cenouras grandes, cortadas em pedaços grandes
3 batatas grandes, em quartos
1 nabo pequeno, cortado em pedaços
3 tomates maduros, em fatias
2 pimentões, cortados em tiras
2 colheres de sopa de alho picado
Sal, cominho e pimenta a gosto

Como preparar

1Coloque os pedaços de cordeiro numa panela grande com água fria, que deve cobrir completamente a carne, e leve à fervura em fogo alto, retirando a espuma que sobe.
2Adicione a cebola picada e cozinhe em fogo baixo por uma hora, até a carne ficar macia.
3Adicione os pedaços grandes de cenoura e o nabo, continuando a cozinhar por mais 20 minutos.
4Adicione as batatas em quartos e deixe cozinhar até ficarem quase macias, cerca de 15 minutos.
5Separadamente, refogue a cebola em fatias numa frigideira até ficar dourada e doce, depois adicione-a à panela junto com os tomates e pimentões.
6Tempere com sal, cominho e pimenta a gosto, deixando a sopa cozinhar mais 10 minutos para os sabores se combinarem.
7Adicione o alho picado pouco antes de retirar a panela do fogo para um aroma fresco, e sirva quente, com pão fresco ao lado.