Шурпа
Шурпа — сытный суп, появляющийся на узбекских столах почти ежедневно, свидетельство кочевой кухни, всегда делавшей акцент на медленно приготовленной баранине наряду с сезонными овощами. В каждом регионе своя версия: одни предпочитают прозрачный бульон, другие добавляют больше помидоров для более насыщенного цвета. В узбекской традиции шурпу часто подают в два этапа: сначала бульон, который пьют отдельно из небольшой пиалы, затем мясо и овощи, разложенные на отдельном блюде. Такой способ подачи, называемый двухэтапной шурпой, подчёркивает уважение к каждому компоненту трапезы и превращает простой суп в полноценное кулинарное впечатление.
Баранина на кости
Куски баранины на кости долго варятся для насыщенного бульона.
Корнеплоды
Целая или крупно нарезанная морковь, картофель и репа варятся вместе с мясом.
Спелые помидоры
Свежие помидоры придают супу яркий цвет и лёгкую кислинку.
Карамелизированный лук
Обжаренный вначале лук добавляет сладость и глубину бульону.
Ингредиенты 4 порции
- 800г баранины на кости, нарезанной кусками
- 2 крупные луковицы, одна нарезанная, одна нашинкованная
- 3 крупные моркови, нарезанные крупными кусками
- 3 крупных картофеля, разрезанных на четвертинки
- 1 небольшая репа, нарезанная кусками
- 3 спелых помидора, нарезанных
- 2 болгарских перца, нарезанных полосками
- 2 ст.л. нарезанного чеснока
- Соль, зира и перец по вкусу
Как приготовить
- 1Положите куски баранины в большую кастрюлю с холодной водой, которая должна полностью покрывать мясо, и доведите до кипения на сильном огне, снимая поднимающуюся пену.
- 2Добавьте нарезанный лук и варите на медленном огне один час, пока мясо не станет мягким.
- 3Добавьте крупно нарезанную морковь и репу, продолжая варить ещё 20 минут.
- 4Добавьте картофель, разрезанный на четвертинки, и варите почти до готовности, около 15 минут.
- 5Отдельно обжарьте нашинкованный лук на сковороде до золотистого и сладкого состояния, затем добавьте его в кастрюлю вместе с помидорами и болгарским перцем.
- 6Приправьте солью, зирой и перцем по вкусу, дайте супу повариться ещё 10 минут, чтобы вкусы соединились.
- 7Добавьте нарезанный чеснок непосредственно перед снятием кастрюли с огня для свежего аромата и подавайте горячим со свежим хлебом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
