Shurpa
Lo shurpa è la zuppa sostanziosa che compare quasi quotidianamente sulle tavole uzbeke, prova di una cucina nomade che ha sempre enfatizzato l'agnello cotto lentamente insieme alle verdure disponibili stagionalmente. Ogni regione ha la propria variante: alcune preferiscono un brodo chiaro, altre aggiungono più pomodori per un colore più intenso. Nella tradizione uzbeka, lo shurpa viene spesso servito in due fasi: prima il brodo, sorseggiato separatamente da una piccola ciotola, poi la carne e le verdure, disposte su un piatto separato. Questo modo di servire, chiamato shurpa a due fasi, sottolinea il rispetto per ogni componente del pasto e trasforma una semplice zuppa in un'esperienza culinaria completa.
Agnello con osso
Pezzi di agnello con osso cuociono a lungo per un brodo ricco.
Verdure a radice
Carote, patate e rape intere o tagliate grosse cuociono insieme alla carne.
Pomodori maturi
I pomodori freschi danno alla zuppa un colore vivo e una nota leggermente acidula.
Cipolla caramellata
La cipolla soffritta all'inizio aggiunge dolcezza e profondità al brodo.
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di agnello con osso, tagliato a pezzi
- 2 cipolle grandi, una tritata e una a fette
- 3 carote grandi, tagliate a pezzi grandi
- 3 patate grandi, tagliate in quarti
- 1 rapa piccola, tagliata a pezzi
- 3 pomodori maturi, a fette
- 2 peperoni, tagliati a strisce
- 2 cucchiai di aglio tritato
- Sale, cumino e pepe q.b.
Come preparare
- 1Mettete i pezzi di agnello in una pentola grande con acqua fredda, che deve coprire completamente la carne, e portate a ebollizione a fuoco alto, schiumando la superficie.
- 2Aggiungete la cipolla tritata e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora, finché la carne diventa tenera.
- 3Aggiungete i pezzi grandi di carota e la rapa, continuando a cuocere per altri 20 minuti.
- 4Aggiungete le patate in quarti e lasciatele cuocere finché sono quasi morbide, circa 15 minuti.
- 5Separatamente, soffriggete la cipolla a fette in una padella finché diventa dorata e dolce, poi aggiungetela alla pentola insieme ai pomodori e ai peperoni.
- 6Condite con sale, cumino e pepe a piacere, lasciando cuocere la zuppa altri 10 minuti affinché i sapori si amalgamino.
- 7Aggiungete l'aglio tritato appena prima di togliere la pentola dal fuoco per un aroma fresco, e servite caldo, con pane fresco a parte.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
