Chuchvara
Il chuchvara è la versione uzbeka dei ravioli che si trova in un'ampia famiglia di piatti che va dai pelmeni russi ai manti dell'Asia centrale, prova degli scambi culinari lungo la Via della Seta. Le dimensioni ridotte di ogni raviolo, solitamente non più grande di una moneta, lo distinguono dal manti, molto più grande e cotto al vapore. Nelle famiglie uzbeke, preparare il chuchvara è spesso un'attività collettiva: le donne si riuniscono per piegare centinaia di piccoli ravioli per una celebrazione o una riunione di famiglia, trasformando un compito laborioso in un momento di socializzazione. Il brodo chiaro in cui vengono bolliti, spesso condito con aceto e pepe rosso, completa perfettamente il gusto delicato del ripieno di carne.
Piccoli ravioli ripieni
Piccoli pezzi di pasta, ripieni di carne macinata, assomigliano ai pelmeni siberiani.
Ripieno di carne e cipolla
La carne di manzo macinata viene mescolata con cipolla grattugiata per succosità.
Bolliti in brodo chiaro
I ravioli cuociono direttamente nel brodo di carne, aromatizzato con erbe.
Serviti con panna acida
Un cucchiaio di panna acida o yogurt completa la ciotola fumante.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di farina
- 1 uovo
- 150ml di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale per l'impasto
- 300g di carne di manzo macinata
- 1 cipolla grande, grattugiata finemente
- 1,5L di brodo di manzo chiaro
- Sale e pepe q.b.
- Panna acida e aneto tritato per servire
Come preparare
- 1Mescolate la farina con l'uovo, l'acqua e il sale, impastando un composto sodo ed elastico per 10 minuti.
- 2Coprite l'impasto e lasciatelo riposare 30 minuti.
- 3Mescolate la carne macinata con la cipolla grattugiata, sale e pepe, ottenendo un ripieno succoso e omogeneo.
- 4Stendete l'impasto molto sottile e tagliatelo in piccoli quadrati di circa 4cm.
- 5Mettete un po' di ripieno su ogni quadrato, poi ripiegate gli angoli per formare piccoli ravioli, pizzicando i due angoli opposti insieme per la forma tradizionale.
- 6Portate il brodo di manzo a ebollizione, poi aggiungete con cura i ravioli, facendoli bollire 7-8 minuti, finché salgono in superficie e la pasta diventa traslucida.
- 7Assaggiate il brodo e regolate con sale e pepe a piacere.
- 8Servite caldo, in ciotole, con un cucchiaio di panna acida e aneto tritato sparso sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
