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🇺🇿 수프 · 우즈베키스탄
추치와라
추치와라는 러시아의 펠메니부터 중앙아시아의 만티까지 이어지는 광범위한 만두 요리 계열의 우즈베키스탄 버전으로, 실크로드를 따라 이루어진 요리 교류의 증거다. 각 만두의 작은 크기는 보통 동전보다 크지 않으며, 이는 훨씬 크고 찜으로 조리하는 만티와 구별되는 특징이다. 우즈베키스탄 가정에서 추치와라를 만드는 것은 종종 공동 활동이다: 여성들이 모여 축제나 가족 모임을 위해 수백 개의 작은 만두를 빚으며, 고된 작업을 사교의 시간으로 바꾼다. 종종 식초와 붉은 고추로 양념한 맑은 육수는 고기 필링의 섬세한 맛을 완벽하게 보완한다.
작은 속 만두
다진 고기를 채운 작은 반죽 조각들로 시베리아 펠메니와 비슷하다.
고기와 양파 필링
다진 소고기를 즙이 많도록 간 양파와 섞는다.
맑은 육수에 끓임
만두는 허브로 향을 낸 고기 육수에서 직접 끓여진다.
사워크림과 함께 제공
사워크림이나 요거트 한 숟갈이 김이 나는 그릇을 완성한다.
재료 4인분
- 밀가루 400g
- 달걀 1개
- 물 150ml
- 반죽용 소금 1/2작은술
- 소고기 다진 것 300g
- 큰 양파 1개 (곱게 간 것)
- 맑은 소고기 육수 1.5L
- 소금과 후추 약간
- 서빙용 사워크림과 다진 딜
만드는 법
- 1밀가루를 달걀, 물, 소금과 섞어 10분간 단단하고 탄력있는 반죽을 만든다.
- 2반죽을 덮고 30분간 휴지시킨다.
- 3다진 고기를 간 양파, 소금, 후추와 섞어 촉촉하고 균일한 필링을 만든다.
- 4반죽을 아주 얇게 밀어 약 4cm 크기의 작은 사각형으로 자른다.
- 5각 사각형에 소량의 필링을 넣고 모서리를 접어 작은 만두 모양을 만들며, 전통적인 모양을 위해 마주보는 두 모서리를 서로 붙인다.
- 6소고기 육수를 끓인 후 만두를 조심스럽게 넣고 표면에 떠오르고 반죽이 투명해질 때까지 7-8분간 끓인다.
- 7육수를 맛보고 취향에 따라 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 8그릇에 담아 뜨겁게, 위에 사워크림 한 숟갈과 다진 딜을 뿌려 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 340 kcal
단백질 22 g
탄수화물 38 g
지방 12 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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